【雞翼食譜】花椒鹽水雞翼 皮滑肉嫩靠餘溫慳水慳力

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燒雞翼,我鍾意食~~即使知道它的脂肪比雞髀多,卡路里比雞胸高,但我們還是對脆卜卜雞皮控制不了,對不太多不太少的嫩肉趨之若鶩。喫吓一隻啜吓又一隻。

不過,自從第一次吃過花椒鹽水雞翼,竟可如此嫩滑!皮光肉軟,燒雞翼便即時比下去。當下問經手人媽媽究竟如何製成?

攝錄:歐嘉樂、鄧倩螢

剪接:鄧倩螢

 

她說花椒鹽水雞翼,做法簡單至極,煲滾水加入香料和鹽,放進雞翼,水滾關火,慢慢把雞肉焗熟便可,更可配合少油少糖少鹽的健康飲食。十多廿年前,原來她已懂slow cook的道理。這種懶人烹調法,還可應用在不同的材料上,豉油雞翼、鹵水雞翼、可樂雞翼……只是時間難以拿捏,雞翼多少、水量、鍋具等不同,都需不同的調節。例如用鑄鐵鍋便比用不锈鋼鍋更傳熱耐熱,所需時間便可少一點。

健康小貼士:

雞翼,是全隻雞最不健康的部位之一,皆因脂肪多的雞皮,佔雞翼比例也最多,每100克有脂肪16克、雞髀有12克,去皮雞胸肉則只有3克。因此,若以煎炸燒炒等作烹調,難免增添油分,影響健康,若以鹽水浸至剛熟,則油分減少,卻同樣美味。

花椒鹽水雞翼食譜

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食譜 花椒鹽水雞翼(浸)
材料

雞翼1磅(約8隻)、花椒八角少許、紹酒2湯匙、鹽1.5茶匙、水適量

做法 1. 以少許鹽抹在雞翼上,略醃15分鐘,沖洗瀝乾。
2. 煲滾水,加入花椒八角、紹酒和鹽。
3. 水再滾後,放入雞翼,以大火煲滾。
4. 關火,加蓋,讓煲內餘溫把雞翼焗熟,約30-40分鐘。

 



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