【粟米魚柳食譜】以龍脷柳代石斑 小心買錯鯰魚當龍脷

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粟米斑塊沒有「斑」,有食肆因而被檢控違反商品說明條例。石斑魚價錢昂貴,約百多元一斤,不少餐廳酒樓為省成本以龍脷柳,甚至更便宜俗稱「坑渠魚」的鯰魚代替。以為斑塊等同魚塊?以為炸起的魚柳,混合了粟米蓉汁料,就辨別不到什麼魚?儍的嗎?不想以石斑的價錢,吃鯰魚的質素,何不自己動手做,簡單容易,豐儉由人。

攝錄:李思敏、張芷澄

剪接:李思敏

凍肉店內售賣的龍脷柳,尤其產自越南,其實不少也是鯰魚,單憑兩片白色的魚肉,根本看不出兩者分別。龍脷英文是Sole,是廣東及香港鰈形目魚類的泛稱,因魚身扁平如舌頭,故稱「龍脷」。鯰魚英文是Amur catfish,正確名稱是鮎魚,學名是Pangasius Hypophthalmus,因有如貓的觸鬚又名Catfish,Cobbler、Basa、Tra都是鯰魚的別稱,常見於中下游河流、渠口,主要食蝦、蟹、魚等水生動物及其遺骸,與塘虱、泥鯭同屬低地魚,容易感染細菌,進食後或有損健康。購買前記得留意包裝上的英文名字。

按圖看清龍脷與鯰魚分別:

粟米斑塊,不以貴價的石斑作魚塊,可用龍脷柳,比石斑便宜,也較鯰魚美味,廿多三十元有交易。處理好的魚柳,每邊切成3段,以鹽、胡椒醃好後,可沾上蛋液和炸粉油炸,但我較喜歡蘸上薄薄的粟粉,把魚柳半煎炸,配合加少許蛋白的粟米蓉更滑溜。

粟米魚柳食譜

健康小貼士:

雖是罐頭,但因粟米罐頭的添加物較少,是少數製成罐頭後仍能保留營養的食物。當中所含的胡蘿蔔素,能被人體吸收後轉化為維他命A,能保護細胞受氧化破壞,亦有助排出毒素,減低患癌風險。當中所含的黃體素更可防止眼睛老化,增強記憶力。

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食譜 粟米魚柳(煎)
材料

龍脷柳2條、粟米蓉250克、胡椒粉少許、鹽少許、粟粉適量、雞蛋1隻、蛋白1隻、水80毫升

做法 1. 魚柳解凍洗淨,抹乾,以鹽、胡椒粉醃15分鐘。
2. 魚柳切件,1條約分3段。
3. 雞蛋拂勻,把魚柳沾上蛋汁,再沾粟粉。
4. 燒熱鑊下油,放入魚柳,以中火把魚柳兩面煎至金黃,盛起備用。
5. 燒熱另一白鑊,倒入粟米蓉,加水拌勻。
6. 以中火煮滾後,把魚柳回鑊,加入蛋白略拌即成。

 



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