【魚食譜】檸蜜照燒銀鱈魚酸甜滑嫩 記得要乾身!

撰文:鄒家鳳
出版:更新:

銀鱈魚,最普遍的日式煮法是西京燒,以西京白麵豉醬調味,曾經是每次到居酒屋必點的小吃,蘸點沙律醬中和甜膩,肥美滑溜,入口即溶,人間極品。
不過,銀鱈魚原來跟鱈魚不同科,卻有很多同名不同宗的砂煲兄弟,白鱈魚、鱈魚等,油脂較少肉質不及嫩滑,可相差兩倍價錢。超市凍肉店銷售的都是魚扒,要分辨只能靠圍邊的一塊皮,銀黑細鱗的才是銀鱈魚。
攝錄:高天馳、黎家浩

充滿油脂的銀鱈魚,總該配上酸酸甜甜的醬汁,挫它一點膩滯感,除了西京燒,我用了檸蜜作香港代表,搭上日式照燒汁和味醂,保留點點和風原味。至於煎魚扒並沒什麼特別技巧,最重要是不能水流流,乾乾爽爽才可上粉,燒熱油鑊下魚,便會煎得金黃焦香。

檸蜜照燒銀鱈魚食譜(歡迎下載)

你可能感興趣