【素食食譜】瑞士汁炒烏冬少油少糖又入味 比炒河粉方便快捷

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講起瑞士汁,大家自然想起了雞翼及炒河,其實用來炒烏冬都好受小煮婦歡迎。

「滑嘟嘟」的烏冬,沾滿略帶甜味的瑞士汁,加健康蔬菜配料,控油控糖自己掌握。

好好味!一人份又得,二人分享亦得,適合入廚新手。

攝錄︰李思敏、馮嘉雯

剪接:李思敏

瑞士汁以豉油、薑、蔥、冰糖等食材調製而成的甜味滷水汁。據說一名外地遊客到太平館餐廳品嚐瑞士雞翼後,問及侍應這是甚麼菜式,對方以英語回答「Sweet Wings」,但遊客誤聽為「Swiss Wings」由於瑞士雞翼受食客青睞,瑞士雞翼的瑞士汁也成了餐廳中另一道為人津津樂道的名菜-瑞士汁炒河。

為了使用方便,坊間有即用的瑞士汁,醃肉炒粉皆宜。其中瑞士汁炒烏冬成了炒河粉的最佳代替品,剛買回來的河粉要逐條分開,處理麻煩。而且,炒河粉比較油膩,關注體型體重的人不宜多吃。相反,烏冬更健康,熱量亦比較低,亦有軟滑口感。在自製的瑞士汁上可控制糖及鹽的分量,瑞士汁炒烏冬不一定是邪惡粉麵。

瑞士汁炒烏冬食譜

健康小貼士:

烏冬含澱粉質、少量維他命B雜、蛋白質和脂肪。一碗烏冬約200千卡,熱量低於一碗河粉約284千卡。

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食譜

瑞士汁炒烏冬(炒)

材料

烏冬2個、老抽250毫升、冰糖150克、米酒2茶匙、水250毫升、蔥10克、薑2塊、甘筍30克、本菇30克、椰菜30克

做法

1.將甘筍及椰菜切絲。

2.將老抽、水、冰糖、米酒、蔥及薑放入鍋中,大火煲滾後轉慢火燘煮30分鐘成瑞士汁。

3.將烏冬灼熟後撈起瀝乾水份。

4.熱鍋下油,下甘筍絲、椰菜絲、本菇。

5.加入烏冬,用筷子中大火炒開。

6.加瑞士汁快手炒勻完成。



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