【素食食譜】素燒賣仿真度高 蟹子肉餡其實係乜東東?

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燒賣以麵皮包餡上籠蒸熟的點心,傳說源起北京,但香港地的點心及小食之霸,其中之一必有燒賣。蒸籠內的燒賣底圓,腰細,開口有花邊。街邊的魚肉燒賣,活像一朵朵小菊花,吃時蘸辣椒豉油,入口煙韌。

攝錄︰張芷澄、李思敏

剪接:歐嘉樂

燒賣紅遍中西及大江南北,廣東、上海、湖北、江西至日本也有燒賣的身影。「燒賣」一詞的由來,有傳元代《樸事通》曾記載,北京有人賣「素酸餡稍麥」,以麥麵皮搓成薄片,包肉蒸熟,頂作花蕊狀,成下湯的小吃,謂之「稍麥」。後來,因普通話「賣」同「麥」音相似,大家以諧音「燒賣」稱呼。

又有傳一位酒家老闆,生意清淡,剩餘的肉與飯不知何去何從好。於是,叫夥計將肉剁碎和剩餘的飯拌勻,添入調味後,包在餃子皮內。因為餡料剩太多,而餃子皮少,故每張皮不封頂部露餡蒸熟便算。老闆叫夥計趕緊端去賣,但夥計好奇地問老闆:「這該叫甚麼?」老闆信口的說:「它是……燒了就賣……」夥計誤聽為「燒賣」,就大聲喊:「燒賣!一個5文錢!」吸引了很多顧客光顧,燒賣傳開了。

素燒賣食譜

後來燒賣演變及融入了地方特色,有葷亦有素。素燒賣可以用馬蹄、豆乾切碎搞拌,加入燕麥、粟粉調味,再以雲吞皮包裹蒸熟。而我省卻了切碎豆乾的步驟,利用現成的大豆肉產品-素漿,它是由椰子油、非基因改造黃豆及海藻纖維等食材製成,取代豬肉或魚肉成相似的口感及味道,例如素煎釀三寶、肉餅及漢堡扒等維肖維妙。

健康小貼士:

黃豆的蛋白質豐富,以不飽和脂肪酸居多,當中的異黃酮素,有美顏養膚的作用。

素燒賣食譜

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食譜

素燒賣(蒸)

材料

燒賣皮20塊、素漿240克、冬菇2隻、甘筍1/2條、麻油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、粟粉1茶匙

做法

1.將冬菇切粒,甘筍刨成蓉。

2.素漿解凍後,加入冬菇及調味料拌勻成餡料。

3.將餡料用燒賣皮包好,加上甘筍蓉。

4.用大火蒸15-20分鐘完成。



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