【素食食譜】三杯杏鮑菇 下飯家常料理香味十足

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醬油、米酒、麻油各一杯,故稱為「三杯」。

三杯雞最有名氣,而素食版改用三杯菇代替,同樣色香味美。

攝錄︰張芷澄、李思敏、馮嘉雯

剪接:張芷澄

三杯雞源自江西,相傳一名獄卒用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯煮雞給文天祥吃而得名。
後來,三杯演變為客家菜常見的料理,而且亦流行於江西、台灣及廣東。另外,此菜必須要有九層塔、薑和蒜頭才有風味。葷食用雞,素食則用菇代替,可用猴頭菇、杏鮑菇及冬菇,油亮的色澤,加上香氣撲鼻九層塔,是下飯的家常便菜。

健康小貼士:

杏鮑菇有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及礦物質等,有降血脂、降血壓及潤腸胃等功效。

三杯杏鮑菇食譜

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食譜

三杯杏鮑菇(炒/Stir Fry)

材料

杏鮑菇3隻、冬菇4隻、九層塔約10克、薑片幾塊、青紅辣椒數條、糖2茶匙、醬油膏2湯匙、麻油2湯匙、水90毫升

做法 1.薑切片,青紅辣椒切粒,杏鮑菇切塊、𠝹花,備用。
2.將糖、醬油膏、麻油及水拌勻成醬汁。
3.鍋下油,中大火爆香薑片及辣椒粒。
4.加入杏鮑菇及冬菇炒勻。
5.下醬汁,加蓋燜煮菇菌至收汁。
6.上碟前,加入九層塔拌勻完成。


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