【茶葉蛋食譜】茶葉蛋色香味濃有秘訣 滷過久影響蛋白質吸收?

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凍冰冰,特別嘴饞,總想着吃,總想捧着熱烘烘的東西,溫暖腸胃,溫暖一雙寒冰掌。路過小食店,看到一大煲浸泡着香料的雞蛋,啡啡黃黃,陣陣滷水香,這一刻很想「捧蛋」。

茶葉蛋,製法容易,熱吃凍吃也可,一次過還可浸泡許多,想吃時翻熱一個,行山遠足帶備幾個,隨時補充體力,跟朋友分甘同味。

攝影:李思敏、馮嘉雯

剪接:李思敏

茶葉蛋,有許多不同製法配方,五香茶葉蛋、可樂茶葉蛋、烏龍茶葉蛋、滷水蛋等,但萬變不離其宗,總少不得茶葉、醬油、花椒、八角。茶葉多用烏龍、普洱或紅茶,茶味濃色澤深。這次除了花椒、八角外,還有小茴香、香葉、甘草、桂皮,超市有現成的香料包出售,也可到藥材店、南貨舖由店員替你執齊材料,十多二十元非常方便。

浸泡茶葉蛋,須先把蛋殼敲裂,力不能過輕,裂紋愈多愈深,上色後雞蛋上的網紋才愈靚愈易入味。

蛋白與蛋黃之間的綠色部分是因為烹煮久了形成。

健康小貼士:

茶葉蛋的蛋黃和蛋白間常出現綠色東西,那是因雞蛋經長時間烹煮,蛋黃裡的鐵離子和蛋白的硫離子會產生交互作用,實屬正常,毋須擔心。不過茶葉蛋滷太久,茶的單寧酸與蛋白質結合,會阻礙蛋白質的吸收;茶亦會影響鐵、鈣質的吸收,但只要不吃過量,影響不大,一般人一日一個絕不損害健康。

茶葉蛋食譜

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食譜 茶葉蛋(煲)
材料

蛋6隻、老抽2湯匙、鹽1湯匙、普洱茶包4個、烏龍茶葉2湯匙、水適量
香料包:花椒、八角、小茴香、香葉、甘草、桂皮

做法 1. 蛋清洗淨,凍水放入鍋中,水蓋過面。
2. 以中火煮滾,關火,待涼後把蛋盛起。
3. 用湯匙等東西,均勻地敲打蛋殼,至出現裂紋。
4. 燒一鍋熱水,放入所有材料和雞蛋,水量蓋過蛋面。
5. 以中火煮滾,讓材料出味,約5-8分鐘。
6. 關火,讓雞蛋浸泡一天或以上便可食用。

 



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