【茶碗蒸食譜】日本精緻小吃 蒸蛋嫩滑的秘訣是什麼?

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茶碗蒸,英文是Chawanmushi,是一款常見的日式小吃,小小一份滑嫩鮮味。很多人問日式茶碗蒸與中式蒸水蛋有什麼分別,兩者同樣口感細滑,但湯底、材料和調味各有不同。

攝錄︰李思敏、歐嘉樂、馮嘉雯

剪接:李思敏

中式蒸水蛋一般用清水混合蛋液,以碟子蒸,食用時倒上醬油調味。日式茶碗蒸則多吧鰹魚高湯與蛋液拌勻,放在小杯或小碗內蒸,材料多包括海鮮和蔬菜,蛋汁混合高湯和食材的精華,吃起來份外鮮甜,故此並不需要格外添加調味。

鰹魚高湯製作簡單,300毫升的水,大概用上6克的鰹魚粉,家中未必常備鰹魚粉,用雞湯代替一樣可以。製作時記着一定要把蛋汁過濾,去除雜質,並把茶碗蒸封上保鮮紙。而蒸的時候宜用筷子隔起鑊蓋,留一些縫隙讓水蒸氣散出,便能令茶碗蒸的表面平滑。記下這些小秘訣,做出嫩滑的茶碗蒸並不難!

健康小貼士:

茶碗蒸用清蒸的方法烹調,沒下油,比煎蛋、炒蛋還要健康。一份重170克的茶碗蒸只有約80卡路里,非常低卡,適合作為瘦身健康餐單。

茶碗蒸食譜

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食譜 茶碗蒸(蒸)
材料

雞蛋3隻、雞湯150毫升、清水150毫升、味醂2湯匙、蟹柳3條、冬菇3片、竹輪卷1條、蝦仁3隻、蘑菇適量、芫荽或蔥花適量

做法

1. 竹輪卷洗淨切片。

2. 雞蛋輕力打勻、倒入雞湯、清水和味醂,拌勻。

3. 在容器中逐一放入蟹柳、蘑菇、冬菇、竹輪卷和蝦仁。

4. 蛋液過篩,逐一倒進容器內至約8成滿。

5. 封上保鮮紙,以中小火蒸約12至15分鐘。

6. 放上芫荽或蔥花裝飾即成。

 



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