【煲仔飯食譜】臘味煲仔飯暖胃香噴噴 選煲選米選材料點揀最啱?

撰文:鄒家鳳
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天氣寒冷,囉囉攣想吃煲仔飯,但幾間著名煲仔飯店,門外總排着人龍,未吃先罰企,又怕冷傷風!其實,只需一個砂煲一個爐,摷點臘腸、膶腸和蝦乾,免醃免炒,加條菜,足不出戶,便可隨時嘆到熱熱辣煲仔飯了!
攝影:張芷澄、馮嘉雯
剪接:張芷澄

冬天限定,首選臘味煲仔飯,香噴噴,暖笠笠,臘腸、膶腸又毋須特別處理,為免米飯過於油膩,也只需滾水快速汆燙。當飯煮至七成熟才放入煲,煮好後還要燜焗一會,讓餘溫滲滿飯粒,若加青菜也可在這時放入,但開蓋加蓋速度要快,免得熱力跑掉。

煲仔飯的成敗,火候最重要,太大易燶,太細難熟,處理不好分分鐘變「三及第」,即上層生米、中間熟、底層燶。因此,大火煲滾米飯後,煮約5-8分鐘便要轉細火,慢慢煨,約想吃飯焦,在最後轉大火,把煲仔轉約四五次,讓每邊燒約10-15秒便可。

按圖看清如何處理砂煲、選米選料如何最好……

選煲:煲仔飯傳統使用砂煲,即瓦煲,以明火燒,比用電磁爐或鑄鐵鍋較有風味。(VCG)

健康小貼士:

臘味煲仔飯食譜
脂肪其實並不可怕,人體缺乏脂肪,頭髮、皮膚都會變暗啞沒光澤。早年亦已證實,膳食中的飽和脂肪,與增加心血管疾病的機會沒有直接關係。但臘味煲仔飯雖油潤美味,但脂肪熱量也高,不宜常吃。
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食譜 臘味煲仔飯 (煲)
材料

白米150克、水250毫升、油少許、臘腸1條、膶腸1條、蝦乾20克、菜心2棵、煲仔飯豉油適量

做法 1. 臘腸、膶腸用滾水汆水,瀝乾,切件。
2. 蝦乾洗淨,清水浸泡10分鐘。菜心灼熟。
3. 砂煲上掃上一層薄油,加入白米、水,加蓋以大火煲滾約5分鐘。
4. 轉細火煮約8分鐘至飯收水。
5. 放入臘腸、膶腸、蝦乾,加蓋繼續煲約10分鐘。
6. 關火後再焗10分鐘,加入菜心。食用時淋上煲仔飯豉油。

 

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