【芋蝦】新年點解有芋蝦? 教你脆卜卜4大要點(附食譜)

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芋蝦、芋蝦,「食完笑蝦蝦,銀紙任你花!」

芋蝦叫蝦卻不是蝦。

一球芋蝦,全是心機和時間的結晶。酥、脆、鹹、香,乾爽輕身,是芋蝦的上品。

芋蝦日漸式微,難做又花心機,聞說年尾芋頭豐收之時,村民想方法處理收成物,剛巧在農曆新年之際,村民就利用芋頭炮製齋品,芋蝦便是其中一種,後來演變成賀年食品。芋蝦本來非球形,其實是長形彎曲的,頭和尾的芋絲炸好後好像蝦鬚和蝦腳,形態像蝦,便命名為芋「蝦」。不過,「蝦鬚」和「蝦腳」易弄斷,不方便儲存,斷了亦不吉利,因此演變成今天的繡球狀芋蝦。

請教《親手素造》的版主Eric謝惠聰,自製炸芋蝦須拿揑四樣要點(按圖):

在家不用搞到亂糟糟也可做到芋蝦。(謝惠聰提供)

芋蝦食譜

謝惠聰飲食分享:親手素造

炸靚芋蝦,食材要新鮮,芋頭要揀對。街市檔中芋頭芸芸眾生堆如山,不靠撞「手神」,如何才能揀中粉糯的芋頭?

按圖了解挑選芋頭的要訣:

外形飽滿完整,沒有損傷、腐爛。(VCG)



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