【新手入廚】奶白魚湯香而不腥 謹記6大步驟!

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奶白色的魚湯,香氣誘人,營養豐富。不過每次煮魚湯時都有一個疑問,為什麼自己煲的魚湯不夠奶白色,而且帶腥味?到底烹調時有什麼技巧要注意呢?請教廚師雷啟裕,為大家揭開謎底!

魚湯鮮美,自家熬製一鍋濃郁的魚湯,無論直接飲,還是作為湯飯或湯麵的湯底都適合,有益又健康。記者請教雷師傅,分享煲出奶白色魚湯的心得,原來並不難,只要跟着以下的步驟,便能夠煲出「靚魚湯」。

奶白色的魚湯濃郁香噴噴。(視覺中國)

按圖了解熬製魚湯的步驟和技巧:

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雷師傅早前曾分享煎魚的秘訣,不同的魚,烹調時間及方法略有不同。而煲魚湯,他表示所有魚都可以煮湯,因為魚含有水溶性蛋白質,不過要令到魚湯不腥,便有以下的4點要注意!

最重要是魚夠新鮮,因為魚愈新鮮,腥氣便愈弱,因此若選用新鮮的魚,製成品便不會太腥。煎魚時記緊要把魚以中火煎至全熟並煎香,「如果煎唔熟,可能會有血水,而魚的黏液便令到魚湯變腥。把魚煎香的話,魚湯更鮮美。」薑是常見用來去腥的食材,不過由於魚中含有豐富的蛋白質,若把薑和魚一起煎,便會阻礙薑的去腥功效,因此應該先把魚煎熟,之後才放入薑一同煮湯。除了薑外,亦可放入白胡椒,白胡椒的辛辣味亦具去腥的作用。



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