【新手入廚】煎魚6大秘訣 魚皮完整肉質嫩滑

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不少人認為入廚的基本功之中,煎魚最考技巧。誰不喜歡吃香脆的煎魚?可是一不小心,便弄得魚皮破爛,或是煎得過火,肉質粗糙。煎魚怎樣才能煎得「靚」?請教廚師雷啟裕煎魚的秘訣,學懂了,下次煮飯時便能大顯身手!

雷師傅表示,煎魚前需留意魚的種類和形狀。「舉例說,紅衫魚的肉質較為結實,皮較為厚一點。而馬頭魚的肉質軟滑,水分比較多,魚皮較容易破爛。」他補充,看要不要用鍋鏟按住魚身貼着鍋子煎,要視乎魚的形狀。「如果是魚身肉厚,尾巴小的魚,這樣做能煎得均勻,如果是魚身較為扁平的魚,則無需要這樣做。」

什麼魚不用壓着煎?什麼魚應該要壓?(按圖了解)

按圖看煎魚的秘訣和步驟:

煎魚香脆的魚皮相當吸引。(視覺中國)

煎魚並不需特別多的油,一般家庭多用易潔鍋,大約下2至3茶匙油便足夠,如果用中式炒鍋,油的分量則多一點,大概5茶匙左右。有些人會在煎魚前,在魚身劃兩刀令魚熟得更快,但雷師傅並不建議。「雖然方便快熟,不過此舉會令魚流失魚油和味道,而且煎魚本來就很快熟,時間方面相差不會很多。」

按圖看煎魚常犯的錯誤及正確方法:



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