【豆腐花食譜】豆腐花清熱潤燥 石膏粉有益無害原來是中藥?

撰文:鄒家鳳
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豆腐花,就是把黃豆研磨成豆漿,再把它凝固。凝固的方法,有多種,鹽滷或魚膠粉也可,但最方便、最接近傳統口感的,還是使用食用石膏粉較好。別聽到「石膏」二字,便覺得是化學添加劑,有害無益,事實正剛好相反,不但對身體無害,甚至具藥用價值、養生療效。
攝錄:李思敏、馮嘉雯
剪接:李思敏

食用石膏,成分主要是硫酸鈣,是天然礦物質,屬中藥材的一種,作用緩脾益氣、降火解熱毒,對肺熱喉乾、口舌生瘡有幫助。有些人,還誤以為把這些石膏粉吃進肚內,容易引致腎結石,其實,大部分的石膏粉都會隨糞便排出體外,而不會被吸收或停留體內造成結石,毋須過分擔心。

為了省時,豆漿也不磨了,買自己喜愛的品牌,原味豆漿一支,煲滾後,撞入已拌勻的石膏生粉水中,蓋上濕布,便可等它凝固了。切忌心急或手多,把它攪拌,凝固不成可別賴我啊!

豆腐花食譜

健康小貼士:

豆腐花含豐富蛋白質、鈣質、鎂及人體必須的八種氨基酸等,可降血脂、預防心血管疾病,清熱潤燥、生津止渴。一碗豆腐花,約45卡路里,是不錯的瘦身或消夜食物,但如果加入大量糖或糖漿拌食,則另作別論了。

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食譜 豆腐花(凝固)
材料

無糖豆漿約1公升、食用石膏粉10克、生粉10克、水100毫升、紅糖適量

做法 1. 把石膏粉、生粉拌勻。
2. 加入清水攪拌至粉粒完全融化,備用。
3. 豆漿放入鍋內,以中大火煮至滾起,其間不時攪拌。
4. 石膏粉水放入大碗內,略拌,免粉粒沉底。
5. 把滾熱豆漿撞入大碗內,切勿攪拌。
6. 用濕毛巾蓋着,閒置40分鐘至1小時至凝固即成。

 

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