【雞肉食譜】日式紫蘇雞肉丸 大葉清香解寒濕

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天天帶飯的菜式都是千篇一律,教人難以提起胃口,很需要得閒轉下花款增添生趣。很羨慕日本媽媽做的便當,色彩繽紛,花款也多。這道紫蘇雞肉丸色香味俱全,而且比你想像中容易得多!

攝錄:張芷澄、馮嘉雯

剪接:李思敏

日本青紫蘇又叫大葉,與我們日常見到的紫蘇不同,葉子面積大得多,顏色翠綠,質感也更柔軟,香味沒一般紫蘇的澀,反而多一點青草香味。很多時候餐廳用它佐以刺身或壽司作擺盤裝飾,但其實紫蘇辛溫,可解生冷食物之寒濕;而且它的香味別具個性,非常適合入饌提鮮;配合肉類也能消解油膩感!

這道雞肉丸除了以大葉包裹在外,連肉丸裏都加入了大葉幼絲,吃起來非常清新。免治雞肉以味噌、麻油、紫蘇絲和蔥粒調味,用手順同一方向攪拌,直到黏手,表示有足夠的膠質做成肉丸。黏上紫蘇葉後煎至兩邊金黃,再加入醬油、味醂和清水煮一會,確保肉丸內裏熟透。如此,就成為充滿日本風的便當菜式!

健康小貼士:

紫蘇不單止清香,也有有解表散寒,行氣和胃之效。

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食譜

日式紫蘇雞肉丸(煎)

材料:

免治雞肉200克、蔥1棵、味噌半湯匙、麻油1湯匙、紫蘇8片、食油2湯匙、醬油1湯匙、味醂1湯匙、2湯匙

做法: 1. 取2片紫蘇切絲,蔥切粒備用。
2. 免治雞肉加入味噌、麻油、紫蘇絲和蔥粒拌勻。
3. 用手順同一方向攪拌,直至變得黏手。
4. 平均分成6等份,握成扁圓形肉丸,黏上紫蘇葉。
5. 燒熱平底鍋,放油,每邊用中火煎約2分鐘至金黃。
6. 混合醬油、味醂和清水,加入鍋煮約2-3分鐘直至收汁即成。

 



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