【果皮是寶】檸檬皮羅宋湯 清新果香紓緩情緒
撰文：蔡欣恩
出版：更新：
柑橘屬水果（Citrus Fruits）包括柚、柑、橙、橘和檸檬香味宜人，都是拜外皮色素層的檸烯（Limonene）所賜。外國人喜歡取檸檬或橙的外皮磨成屑入饌，特別是做蛋糕或凍餅味道更清新。
加了檸檬皮煮成的羅宋湯，有微妙的果香。（李孫彤攝）
註冊營養師陳宇瑩（Karen）解釋：「檸檬屑有很多用途，它的香味出眾，有紓緩情緒的效用。果肉部分也不應浪費，可以做沙律汁，也可以加入香草做燒雞。」她曾在美國生活，有次在一間港式西餐廳飲羅宋湯，發現湯內加了檸檬皮，回家後便照辦煮碗，竟成為她其中一樣拿手菜。
檸檬皮要盡量削得薄薄，避免削到下層白色的絨層，浸出苦澀味。另外番茄、紅蘿蔔、薯仔都可保留外皮，以攝取其豐富的非水溶性纖維。
註冊營養師Karen在美國嘗過檸檬皮羅宋湯，自此研究出她自己的配方。（李孫彤攝）
你想看更多精彩的深度文章嗎？請購買今期《香港01》周報，或點擊此處：成為我們的訂戶。