【果皮是寶】檸檬皮羅宋湯 清新果香紓緩情緒

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柑橘屬水果(Citrus Fruits)包括柚、柑、橙、橘和檸檬香味宜人,都是拜外皮色素層的檸烯(Limonene)所賜。外國人喜歡取檸檬或橙的外皮磨成屑入饌,特別是做蛋糕或凍餅味道更清新。

加了檸檬皮煮成的羅宋湯,有微妙的果香。(李孫彤攝)

註冊營養師陳宇瑩(Karen)解釋:「檸檬屑有很多用途,它的香味出眾,有紓緩情緒的效用。果肉部分也不應浪費,可以做沙律汁,也可以加入香草做燒雞。」她曾在美國生活,有次在一間港式西餐廳飲羅宋湯,發現湯內加了檸檬皮,回家後便照辦煮碗,竟成為她其中一樣拿手菜。

檸檬皮要盡量削得薄薄,避免削到下層白色的絨層,浸出苦澀味。另外番茄、紅蘿蔔、薯仔都可保留外皮,以攝取其豐富的非水溶性纖維。

註冊營養師Karen在美國嘗過檸檬皮羅宋湯,自此研究出她自己的配方。(李孫彤攝)

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檸檬皮羅宋湯食譜(歡迎下載)



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