【忌廉蘑菇湯食譜】啡白蘑菇兩溝 無鹽無麵粉同樣綿滑香濃

撰文:鄒家鳳
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忌廉蘑菇湯,曾經代表着最愛的罐頭湯,是無數飢寒交迫的夜晚的一線曙光,不過,當你試過自家製無添加的新鮮忌廉蘑菇湯,那種綿滑質感、夾雜蘑菇獨特的香氣,豈是死氣沉沉的預製罐頭湯可以媲美?
攝錄:李啟康、陳泳嵐
剪接:陳泳嵐

蘑菇湯,可用白蘑菇或啡蘑菇,前者是培植出來的養菇,色白肉厚;後者較接近野生條件生長,菇味較濃,是Portabella菇扒的雛型。我同時選用了白蘑菇和啡蘑菇,處理方法一樣,毋須清洗,只需用布抹淨便可切碎下鍋,與洋葱、蒜蓉炒香至蘑菇變軟,加入雞湯攪拌成蓉,放上忌廉再煮便可。

若以手提攪拌器,需先關火,直接放入鍋內,湯需蓋過攪拌的杯罩,並垂直攪拌,否則容易讓湯汁四濺。雖然可以省掉倒出倒入的麻煩,但手較累。若放進攪拌機,按個掣便行了。

有人喜歡濃稠一點,可在最步驟加麵粉或與薯仔蓉攪拌,悉隨尊便,但其實這樣的稠度已經足夠,再濃一點那怕喝完湯,什麼也吃不下了。

食譜 忌廉蘑菇湯(煲)
材料

白蘑菇250克、啡蘑菇250克、洋蔥50克(約半個)、雞湯500毫升、鮮忌廉200毫升、牛油30克、黑胡椒少許、香草碎少許

做法 1. 磨菇抹淨,連菇蒂切片,備用。
2. 洋蔥去皮切粒,蒜頭切粒,備用。
3. 燒熱鑊,加入牛油,放入洋葱,以中火爆香。
4. 加入磨菇,留下約1/5待用,以中大火炒至軟。
5. 注入上湯,拌勻關火,以手提攪拌機攪爛成蓉。
6. 加入忌廉、餘下蘑菇、胡椒拌勻,以中火煮滾,可放香草碎飲用。

 

健康小貼士:

啡蘑菇和白蘑菇,顏色不同,原來營養成分也有差異。如維他命C,白蘑菇較啡蘑菇令人體多4%的攝取量,而纖維和蛋白質亦較啡蘑菇豐富。啡蘑菇則所含的礦物質、鉀、硒及碳水化合物等則比白蘑菇多。但其實相差極輕微,同是低脂低熱量、富含蛋白質及抗氧化物的東西,有效降血壓、降膽固醇,維持心血管健康。不過,尿酸過多忌吃。
忌廉蘑菇湯食譜
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