【茄牛通食譜】番茄通粉湯底健康清新 牛肉如何做到嫩滑不韌?

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番茄湯底味道酸酸甜甜夠開胃,平日到茶餐廳、快餐店吃茄牛通,最怕通粉腍得過分,牛肉韌得咬不開。自己煮最合心意,通粉的軟硬容易控制,不過有什麼秘訣令牛肉嫩滑呢?

攝錄︰張芷澄、馮嘉雯

剪接:馮嘉雯

製作番茄濃湯,一般是新鮮番茄加上罐頭茄膏,這次用上了牛肉高湯,比一般湯底略帶牛肉味,更加香。記者買菜時,請教牛肉檔的店主,他表示千萬不要用鹽醃肉,因為鹽會抽乾水分,用生抽、蠔油便可。牛肉快熟,放進鍋中煮至7成熟,然後加蓋焗至牛肉熟透,這樣牛肉便會嫩滑不韌!

健康小貼士:

番茄含維他命C、胡蘿蔔素、番茄紅素,熟吃可以易於吸收番茄紅素。

番茄牛肉通粉食譜

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食譜

番茄牛肉通粉(煮)

材料

通粉100克、牛肉150克、番茄2個、茄汁3湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、低鹽牛肉高湯250毫升、砂糖2茶匙、生粉1湯匙、油適量

做法

1. 燒熱水,放入通粉煮至熟透,瀝乾備用。

2. 番茄洗淨、切粒。

3. 牛肉加入生抽、蠔油、半茶匙砂糖和生粉醃20分鐘。

4. 燒熱鍋下油,放入番茄以中火炒香,加入茄汁和1.5茶匙砂糖。

5. 加入低鹽牛肉高湯,煮滾後放入牛肉。

6. 牛肉煮至約7成熟,關火,加蓋焗至全熟,約5至10分鐘。

7. 準備一個大碗,放入通粉。

8. 把番茄湯倒進碗內即成。

 



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