【雞翼食譜】薯仔燜雞翼連汁都撈埋!童年最愛家常菜

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薯仔燜雞翼是很多人童年最愛的家常菜,雞翼燜得入味,就連骨頭都會吮得乾乾淨淨。而那個醬汁我一滴都不剩,通通都拿到佐飯,即使要食兩三碗都冇難度,不過唯一要溫馨提示的,就是因為雞翼切半,所以要小心吃到雞碎骨。

攝影、攝錄:郭榮裕、吳羨靈

剪接:郭榮裕

雞翼是其中一種萬能的食材,煮法很多,煎、燜、炸、蒸……基本上都冇走雞。煮薯仔燜雞翼我習慣把雞中翼斬開兩邊,一來跟薯仔大小差不多,二來也會更惹味。如果你不想用雞翼的話,其實用雞髀肉也無妨。

薯仔煮得太久會變糊爛,煮得太短時間又會過硬,對新手來說確實有點難拿捏。按過去的經驗之談,個人認為將薯仔先炒一會,邊位炒至微微焦黃,就能避免之後變得爛茸茸。假若你在燜煮過程擔心薯仔太硬,也可用筷子輕輕刺下去,輕鬆地已能刺入的話,就代表薯仔已經「腍身」。

薯仔燜雞翼食譜

健康小貼士:

薯仔常被指摘是致肥元凶,但其實它含維他命C、礦物質硒及鉀質,纖維素亦相當高,甚至曾有英國營養學家指出,薯仔的營養價值比牛油果及紅菜頭等超級食物為高,並且能降低血壓。

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食譜 薯仔燜雞翼(燜)
材料 薯仔3個、雞翼1磅、蠔油半湯匙、老抽少許
醃料:鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、生抽半茶匙、酒少許、生粉半茶匙
做法 1.薯仔刨皮,切塊。
2.雞翼切半,拌入醃料醃至少20分鐘。
3.以中火炒薯仔約2分鐘,盛起備用。
4.以中火煎雞翼至兩面轉色,加入薯仔同炒。
5.下水並加蓋,轉大火煮至滾,轉中火燜15分鐘至收汁及薯仔腍身。
6.加入蠔油,炒一會再下老抽,再炒勻即成。


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