【薯仔食譜】醬燒薯仔餅日式小食 挺身有嚼感注意三大重點!

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薯仔食譜廣受歡迎,焗薯、烚薯、炸薯條、忌廉薯蓉等,美味難以抗拒!

是次做醬燒薯仔餅,是煎薯仔餅的惹味版,多了醬油和味醂,兩者是日式調味的常客,令薯仔餅的層次再升。

如何煎一個挺實的薯仔餅,兩個方法就可以。

攝影、攝錄:張善滿、陳泳嵐

剪接:陳泳嵐

煎薯餅其實不難,不過也遇上薯餅鬆散的問題,因此不要浸薯仔,烚熟薯仔後,待稍涼就剝皮,然後搗爛成薯蓉,保持著「黏黏的」澱粉層。其次,薯蓉跟調味料拌勻後,可以先放入雪櫃冷藏約1小時,才取出搓成薯餅,更易金黃香脆。如果時間不許可,也只好跳過此步用糯米粉代麵粉拌薯蓉,薯餅的黏性更強,並會帶些微煙韌的質感。至於,醬燒其實是煎餅後,再加醬油及味醂入鍋,加蓋,用慢火烘煎,薯餅便盡收汁料,即使煎熟了的薯餅,冷藏後也不變硬,當然熱烘烘吃是最好不過。

薯仔飽腹感強,軟糯綿密的質感,在我來說,一個烚薯仔加些許鹽,已經「好好味呀」!也許薯仔屬澱粉類食物,好比飯類、麵包,吃罷後,讓人開心並滿足。

醬燒薯仔餅食譜

健康小貼士:

薯仔含豐富的維他命C與鉀,另外有蛋白質、醣類、維他命B1及礦物質。每100克有81大卡熱量,這在澱粉類食物中算低。相比番薯每100克有124大卡熱量,飯、麵等100克有140大卡的熱量,薯仔熱量較低,纖維也僅是番薯的2/3左右。

醬燒薯仔餅

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食譜 醬燒薯仔餅(煎)
材料

美國焗薯2個、糯米粉85克、鹽適量、胡椒粉適量、豉油1湯匙、味醂1湯匙、牛奶30毫升

做法 1.先烚熟焗薯,搗爛成薯蓉。

2.加入糯米粉、鹽、胡椒粉、半湯匙豉油、半湯匙味醂及牛奶拌勻。

3.將薯蓉搓成圓餅,熱鍋下油煎薯仔餅,至兩面金黃。

4.再加入半湯匙豉油及半湯匙味醂,蓋起,慢火燜至收汁完成。



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