【翠玉瓜炒蝦球食譜】爽口清甜翠玉瓜 加2茶匙XO醬味道立即昇華

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外國人跟香港人的口味大不同,例如我們常吃的皮蛋,去到西方卻成了他們心中嘔心至極的「千年蛋」,人人見到皆嗤之以鼻。沒辦法,也正如我們不一定能接受到納豆的黏稠和特殊味道一樣,一切皆是文化差異使然。不過,有一種香港製造的地道調味料卻備受外國人推崇,不但成為熱門手信之一,更有老外大廚愛它愛到嘗試自己調配,盛讚它油而不膩,究然是甚麼調味料有這樣的魅力?XO醬是也!

攝影、攝錄:李賢華、林宛津

剪接:林宛津

XO醬一般都以瑤柱或蝦米等材料為主,再加入辣油跟其他醬油調味,其實許多餐廳都會自家製作XO醬,各師各法,並沒有一條統一的配方。XO醬香濃惹味,只消一小匙已能為食材錦上添花,所以今次就用它來炒比較淡味的翠玉瓜。有人喜以雞汁來烹煮翠玉瓜炒蝦球,我卻獨愛更鹹香鮮美的XO醬。

這道菜實在非常簡單,簡單到沒有甚麼竅訣可言,不僅是15分鐘內便能完成的家常菜,更連新手都能輕鬆駕馭!要說有甚麼小心得的話,就是翠玉瓜跟蝦球要分開來炒,因為很多人嫌翠玉瓜帶「草青味」,因此建議(1)先用蒜蓉爆香,(2)之後加水冚蓋,過程大概半分鐘就夠,翠玉瓜濕潤不過老,爽口不過腍。

翠玉瓜炒蝦球食譜

健康小貼士:

翠玉瓜含維他命A、碳水化合物、鉀質及纖維,其營養較節瓜和勝瓜為高,亦有穩定血壓及袪水腫之效。縱使早前有報告指出翠玉瓜經120℃或以上溫度烹調後會釋放致癌物丙烯醯胺,不過營養師就解釋,每公斤翠玉瓜其實只有大約360微克丙烯醯胺,大量食用才會致癌。

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食譜 翠玉瓜炒蝦球(炒)
材料 翠玉瓜1條、蝦12隻、XO醬2茶匙、蒜蓉少許、水3茶匙
醃料:鹽少許、胡椒粉少許、麻油1茶匙、生粉少許、糖少許
做法 1.以醃料醃蝦15分鐘。
2.翠玉瓜切片,備用。
3.鑊要燒熱,用蒜蓉爆香翠玉瓜,加水炒兩炒。
4.蓋上鑊蓋,中火煮翠玉瓜半分鐘,撈起備用。
5.蝦球落鑊,煎香兩面,轉色後再加入翠玉瓜同炒。
6.最後佐以XO醬炒勻,即成。


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