【鹹蛋苦瓜食譜】苦瓜除苦味有秘訣 自煮家常菜平到笑

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不知道正在看這篇文章的你,到了愛吃苦瓜的年紀沒有?全因陳奕迅的《苦瓜》,大家都知道了其別名叫「半生瓜」,歌詞還提到:「那意會著它的美年輕不會洞察嗎?」或許少年時大家都怕了他的苦,漸漸地就發現那種感覺叫做「甘」,記者都經歷過那階段,後來首次主動去夾一片苦瓜來吃,是在沖繩菜館吃到苦瓜炒豬肉。若然你都怕吃苦瓜,又心思思想試的話,這道「鹹蛋苦瓜」絕對是初接觸苦瓜的入門菜式。

攝影、攝錄:李賢華、王夕子

剪接:王夕子

之所以說這道菜是「入門菜」,皆因鹹蛋味較重,相對更能掩蓋苦瓜苦味,而且以下會提供5個方法除走苦瓜的苦味,吃起來實在不太苦呢!最後,就是這道菜成本低,1條苦瓜$10,鹹蛋2隻更是$7,加起來都不用$20!

苦瓜的苦味來源是瓜囊和瓜籽,所以想去除苦澀味,有以下方法:

(1)只需用一隻鐵匙將苦瓜刮乾淨就好,就連同白膜都要刮清。
(2)另外切苦瓜通常會打斜切片,很多人都說這個方法都能去苦,縱然找不出箇中根據,不過既然習慣了,就繼續斜切下去。
(3)以鹽醃苦瓜,醃完會見到被鹽吸出的「苦水」,只消倒掉苦水,並用清水沖洗,苦味便會減幾分。曾經看過台灣名廚阿基師的節目,他會把鹽和苦瓜一同放進密實袋,再徹底搖勻,也是另一個做法。

苦瓜加鹽,均勻醃好再倒掉苦水也是一個除苦味方法。

是次記者用了以上3招來去除苦味,另外再提供多2個坊間流傳的方法,有興趣可參考:

(4)在烹煮前先略略灼一下苦瓜,但注意別灼太久,以免影響口感或變黃。
(5)此外可將苦瓜浸泡在冰水,有指這樣除了去苦之外,更能使苦瓜變爽口。

煮鹹蛋苦瓜有人只取鹹蛋黃,但基於不想浪費,我鹹蛋黃、白都用到,說實話,光吃鹹蛋白實在比較鹹,可以酌量減少分量,或是拌飯來吃就剛剛好!

鹹蛋苦瓜食譜

健康小貼士:

苦瓜含多種營養素,當中的維他命C更是冠絕瓜果類。苦瓜當中的氨基酸能增強人體免疫力,再加上苦瓜獨有的苦瓜鹼等,兩者都能抑制腫瘤生長,如降低患胃癌、腸癌、乳癌及子宮頸癌的機會。不過苦瓜本身較為寒涼,不能一次過吃太多,否則或會腹瀉。

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食譜 鹹蛋苦瓜(炒)
材料 苦瓜1條、鹹蛋2隻、糖1茶匙、鹽1湯匙、油少許
做法 1.苦瓜切開,以鐵匙挖出瓜籽和瓜囊,再斜切成薄片。
2.以鹽醃苦瓜約10分鐘,再用清水沖洗鹽分,瀝乾備用。
3.煲滾一煲水,大火烚鹹蛋10分鐘後,把蛋黃與蛋白分開。
4.鹹蛋白切粒,趁熱將鹹蛋黃壓成蓉。
5.燒熱鑊下油,大火略炒苦瓜,盛起備用。
6.鹹蛋黃放入油鑊煮成泡沫狀,下苦瓜、鹹蛋白和糖同炒,即成。


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