【豆腐食譜】豉汁帶子蒸豆腐低卡惹味 低溫解凍帶子2大好處!

撰文:鄧穎琪
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有時候放工回家時候已經不早,很難即時去買餸煮飯,所以雪櫃總要有些常備食材來「看門口」,其中一樣就是急凍帶子,只要加盒豆腐,15分鐘就能做出一道低卡有營的下飯菜——豉汁帶子蒸豆腐。
攝影、攝錄:李賢華、王夕子
剪接:王夕子

帶子有大有小,做這道菜有人會用大帶子,再將它切半,但我卻會選小帶子,因為也不差太遠,卻連切的工夫都能省掉。

解凍帶子有幾個方法,最不建議就是用室溫解凍法,或是用自來水沖洗帶子,這些方法雖然能節省時間,卻連同帶子的鮮味都沖走。其實最理想就是使用低溫解凍法,將帶子由冰格搬到下層(約攝氏4度),自然解凍8至10小時左右,味道便不會太走樣,同時有效避免細菌滋生。因此,若大家已打算晚上蒸帶子的話,可於上班前預先將帶子放到雪櫃下格,回家後便剛好完成解凍!

豉汁帶子蒸豆腐食譜

健康小貼士:

帶子高蛋白、低脂肪,又容易消化,更難得的是它含有一種具有降低血清膽固醇作用的物質,能抑制膽固醇在肝臟合成及加速排走膽固醇,配上同樣有效降低人體壞膽固醇的豆腐來吃,效果更是相得益彰。

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食譜 豉汁帶子蒸豆腐(蒸)
材料 蒸煮豆腐1磚、急凍帶子6隻、油1湯匙、蒸魚豉油少許、葱花少許
豆豉汁:豆豉1湯匙、蒜蓉半茶匙、陳皮1塊、糖半茶匙、胡椒粉少許、生抽半茶匙、生粉半茶匙、油少許、水半湯匙
做法 1.豆腐以鹽水浸泡,瀝乾平均切成6份。
2.陳皮浸軟、刮囊後剁碎。
3.豆豉沖兩次水後瀝乾,再用湯匙稍為壓碎,加入豆豉汁材料拌勻。
4.豆腐鋪在碟上,放上帶子和豆豉汁。
5.煲滾一鍋水,大火蒸帶子豆腐約3分鐘,灑上葱花。
6.燒熱鑊至冒煙後,落油煮成熟油,平均灒在帶子豆腐上,碟邊倒上蒸魚豉油,即成。
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