【蘆筍炒蝦仁食譜】鮮甜爽脆輕怡家常菜 蘆筍點揀最好?

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通常在家炒碟餸,最興就是菜炒肉,一碟過有菜又有肉,營養夠均衡。其中蘆筍炒蝦仁就是一個輕怡之選,蘆筍予人感覺屬蔬菜中較為高檔的,在中、西方同樣受歡迎,而蘆筍炒蝦仁這道菜,個人認為用來招呼朋友都絕不失禮,是上得大枱的家常菜!

攝影、攝錄:李賢華、劉晴、王夕子

剪接:王夕子

優質的蘆筍吃起來無渣、爽口,水份豐富的蘆筍越為新鮮,反之離開土壤越久,水份越流失,其品質也隨之而下降。挑選蘆筍要:
(1)清新無異味,看起來堅挺、翠綠、有光澤為佳,夠直、夠挺、夠脆即代表它水份充足,相反放得太久就會因缺水而變得軟趴趴,並且呈彎曲狀。
(2)蘆筍的尖端部分如毛筆,一個個頭俗稱「鱗芽」的花苞,必須要細密和集中,若筍尖鬆散,也意味著它水分不足。
(3)底端都一定要翠綠色,因有時候在街市見到蘆筍底部已泛黃,這代表它已「木質化」,非常粗糙嚡口。

買新鮮蘆筍後當然越快食越好,假若你打算之後才食的話,建議開一盆水,把蘆筍垂直放好,水深剛好浸住最底的切口部份,好讓它吸收水份。

曾有書籍指出,蘆筍皮都相當有用,削掉後只要洗乾淨,和冰糖一起熬煮便能製出清甜的蘆筍汁。

蘆筍炒蝦仁食譜

健康小貼士:

蘆筍含豐富葉酸、蛋白質、β-胡蘿蔔素、維他命C、膳食纖維及鉀、鋅等,在眾多含豐富纖維的蔬菜中,蘆筍的纖維相對較易消化,不會對腸胃造成負擔。蘆筍能清熱止渴、抗氧化、消除疲勞及降血壓等,另它亦具有一種藥理成分「蘆丁」,對高脂血症、心臟病、高血壓、動脈硬化及癌症等皆有治療作用!

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食譜 蘆筍炒蝦仁(炒)
材料 蘆筍5條、急凍蝦仁12隻、蒜蓉1茶匙、鹽少許、蠔油半茶匙、糖少許、酒半茶匙
醃料:鹽少許、胡椒粉少許、麻油1茶匙、生粉少許、糖少許
做法 1. 在蝦背𠝹一刀或剪開,放入醃料醃蝦約15分鐘。
2. 蘆筍刨皮,洗淨後斜切成數段,去掉最底粗硬部分。
3. 煲滾一鍋水,加鹽灼蘆筍30秒,盛起備用。
4. 鑊燒熱下油,大火炒蝦仁至兩面轉色後,盛起。
5. 加少許油,下蒜蓉、蘆筍,以中火炒至軟身。
6. 蝦仁回鑊,再與蠔油、糖及酒同炒,即成。


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