【茄汁蝦食譜】過年做節意頭十足 酸甜醒胃喜氣洋洋!

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距離農曆新年只剩不足一個月,做節少不免要斬隻雞,而海鮮也是不可或缺的菜式。昨晚看杜汶澤的飲食節目《為何深夜總是餓》,他說:「蝦,係全世界最易煮嘅嘢嚟㗎喇!」旁邊的女主持也回答:「總之變咗色就得啦嘛。」說的也是,眾多海鮮之中,對入廚新手來說,蝦算是較易處理,今個農曆新年可以煮一道「茄汁蝦」,取其「笑哈哈」的諧音夠晒意頭,橙紅奪目的色彩也夠喜氣洋洋,就算煮給長輩食也絕不欺場!

攝影、攝錄:李賢華、王夕子

剪接:李賢華

煮茄汁蝦不一定要用新鮮蝦,急凍蝦都同樣可以。煮之前要先將刺手的尖刺剪掉,另外也要挑出蝦腸。為了確保蝦身完整,一般會在蝦身的第二至第三節之間用牙籤挑出蝦腸,但不能過於大力,否則很易扯斷。挑蝦腸時宜把蝦攤直,會較易取出蝦腸。

煎蝦之前會先印乾水分和撲上生粉,目的除了使它更香脆,也有效防止蝦碌出水及減少彈油,所以此步驟必不可少。調茄汁難度也不高,基本材料就是茄汁、糖、醋和喼汁,味道則因人而異,想酸一點可酌量再加醋,此外也有人會加上新鮮番茄,倍添鮮味。上碟後,最緊要將蝦擺得齊整美觀,可參考今次的做法,把茄汁蝦放在圓碟上圍邊,賣相立即「升呢」,媲美高級中菜廳,長輩們也一定覺得夠體面!

茄汁蝦食譜

煎蝦前先薄薄上一層生粉,煎起來事半功倍。

健康小貼士:

蝦具有高蛋白質,其優良蛋白質能修復人體受損的細胞,甚至補充膠原蛋白,使皮膚保持光滑,並且強化人體健康機能。另一方面,蝦的脂肪含量偏低,對體質虛弱的人來說,是很好的天然補充營養食物。蝦殼亦含有「蝦青素」,是一種天然抗氧化劑,能延緩人體老化,目前更被廣泛利用於不同化妝品或營養補充劑。

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食譜 茄汁蝦(煎) 
材料 中蝦10隻、生粉1茶匙
醬汁:水半碗、茄汁2湯匙、糖2.5茶匙、喼汁少許、醋2茶匙
做法 1.剪去蝦頭中間的尖刺、蝦鬚和腳,並挑出蝦腸。
2.蝦洗淨後瀝乾,撲上生粉。
3.燒熱鑊下油,大火煎蝦至兩面轉色後,盛起備用。
4.水落鑊煮滾後轉中火,加入茄汁、糖、喼汁及醋拌勻。
5.調好汁料後,將蝦回鑊同炒。
6.確保每隻蝦均勻地沾滿茄汁後,煮至收汁即成。


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