【鹽焗鵪鶉蛋食譜】敲裂蛋殼再焗惹味鹹香 輕鬆做出街頭熱炒風味

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冬日時分,總會被季節限定的街頭熱炒檔吸引,炒栗子、煨番薯、鵪鶉蛋,一捧上手就暖呼呼的。當中我最愛的必定是鵪鶉蛋,但時屆3月,天氣逐漸回暖,這些熱炒檔恐怕要到年尾才再出現,想吃鹽焗鵪鶉蛋的話,不妨親自炮製來頂一頂癮!

攝影、攝錄:高啟光、李賢華

剪接:繆鈞堤

鵪鶉蛋通常在街市雜貨舖一盒盒買,我買的時候$12就有24顆,其實要做鹽焗鵪鶉蛋一點都不難,基本上材料也只需鵪鶉蛋和粗鹽,五香粉不是必須,但加了會更香,不怕煩的話甚至可加花椒與八角;而同樣做法也能應用於雞蛋上。

不知你有沒有遇過以下情況,在街頭買回來的鵪鶉蛋分成兩類,外殼完整的味道較淡,幾乎沒鹽味;外殼裂開的,味道帶鹹香。個人偏好後者,因為既然吃淡而無味的話,就不必買鹽焗的鵪鶉蛋啦!煮完鵪鶉蛋之後,還需要用餘溫將它慢慢焗熟,我曾掙扎過應否揭蓋將蛋殼敲裂,好讓它更入味,但又免得熱力走散,不過後來發現原來部分蛋殼會自己裂開。若然想全部入味的話,可以在焗完20至30分鐘後打開蓋子,將蛋殼敲裂再焗,如此就能做到最好的效果!

鹽焗鵪鶉蛋食譜

健康小貼士:

鵪鶉蛋含有的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋高出3至4倍,使頭腦更靈活,亦可預防和改善心腦血管疾病、防止脂肪肝和肝硬化等。鵪鶉蛋常被指是高膽固醇的代表,但註冊營養師就曾指出,3隻鵪鶉蛋的膽固醇和卡路里成分才等同於1隻雞蛋,並不特別高,反而它的維他命B1與B2,分別是雞蛋的6倍和15倍。

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食譜 鹽焗鵪鶉蛋(焗) 
材料 鵪鶉蛋12隻、粗鹽1公斤、五香粉3茶匙
做法 1. 粗鹽與五香粉拌勻,以中火用白鑊拌炒5分鐘。
2. 將2/3的粗鹽盛起備用。
3. 鵪鶉蛋放在鍋中,倒進剩餘的粗鹽,將蛋完全覆蓋,加蓋用小火煮6分鐘。
4. 關火後,焗30分鐘或以上,令鵪鶉蛋更加入味。


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