【蝦多士食譜】15分鐘小吃酥脆鮮甜 自製蝦膠加一樣材料更嫩滑!

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蝦多士,是鳳城酒家的名物,一隻大蝦俯伏在丁方的炸多士上,酥脆鮮甜,每次光顧必點。偶爾,它還會以不同造型在其他餐廳出現,三角的、長方的、只有蝦膠的、還有馬蹄的、有芝麻冇芝麻……這次化繁為簡,只需自製蝦膠,塗上麵包輕炸即成,15分鐘搞掂!

攝錄:繆鈞堤

剪接:呂志豪

蝦多士,蝦是主角,我選用了鮮蝦,再拆殼剁蓉。若嫌麻煩,可買現成的蝦膠,但總不及自己剁的鮮甜。蝦膠內可加少許蛋白拌勻,口感會更滑,連撻的工夫也不用太多。為了外型更美觀,每件多士上,我還會預留一隻開邊蝦點綴,蘸上蛋液和麵包糠同炸,一件件順德人引以為傲的小吃便完成了。

按圖看「開邊蝦」、「蝦膠」如何做?

蝦多士,自製蝦膠份外鮮甜彈牙。

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蝦多士食譜

健康小貼士:

蝦,含豐富蛋白質、鉀、鎂、鋅、鈣等營養元素,能增強人體免疫力,保護心臟血管的健康,預防高血壓及心肌梗塞,對治療腎虛陽痿、腰痠背痛亦有幫助。不過,蝦同時膽固醇含量亦高,須留意。蝦的熱量雖不多,但與麵包同炸,增加油分和脂肪,不宜多吃。

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西多士食譜

食譜 蝦多士(炸)
材料

蝦半斤、方包2片、麵包糠200克、雞蛋2隻、蛋白半隻、鹽1茶匙、胡椒粉少許、生粉少許

做法 1. 蝦洗淨去殼去腸,一半開邊,一半用刀背拍扁,刴蓉。
2. 加入鹽、胡椒粉、生粉、蛋白攪拌,或撻約4-5下至起膠,備用。
3. 麵包去邊切半,三角或長方形也可。塗上蝦膠,鋪平,放一隻開邊蝦。
4. 把麵包沾上蛋漿,再蘸麵包糠。
5. 燒熱一鍋油,待冒起小泡泡,放入麵包。
6. 先把有蝦膠的一面向下,以中火炸至兩面金黃即成。

 



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