【咖喱魚蛋食譜】經典街頭小食爽口彈牙 自調咖喱醬香辣惹味

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咖喱魚蛋,是香港經典的街頭小食,花費只需十元八塊,但幾粒一串的丸子,卻迷倒不少中外人士,曾被CNNGo中文網站選為「香港不能欠缺的40種美食」之一。

從前不顧儀態周街篤魚蛋,現在才知做法原來如此簡單,自家製慢慢嘆,再不愁被人看到手上左一串右一串、咖喱汁不知滴到哪裡的狼狽相!

攝影、攝錄:郭榮裕、吳羨靈

剪接:李賢華

魚蛋,多以鯊魚、九棍等平價魚,混合澱粉製作而成,經油炸後,外表金黃,內裡雪白彈牙,早於50年代,香港已出現賣魚蛋的攤販,賣到今天,即使醬汁層出不窮,但咖喱魚蛋還是大家至愛,連王祖藍在《老表,畢業喇!》也為它改了首《越辣越愛》,全首歌只有「咖喱魚蛋」四字,你還記得嗎?

黃色炸過的魚蛋本已熟,汆水後便可混入咖喱醬汁,為免魚蛋煮得過分發脹,影響口感,因此煮沸後,便關火加蓋浸泡至入味。咖喱,可用咖喱磚、咖喱醬或咖喱粉炮製,不同品牌味道、辣度各有差異,可先試味再調校。我選用了咖喱粉,先爆香再加水,味道才會惹味香濃,洋葱和蒜蓉則為增添風味和層次,讓你一粒粒,吃不停口。

咖喱魚蛋食譜

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健康小貼士:

咖喱,主要成分為薑黃素、花椒、八角、胡椒、桂皮等香料,能促進血液循環、防止便秘、有益腸道健康,當中的薑黃素更具抗氧化、抑制癌細胞生長功效,有助預防老人痴呆症的發生。 魚蛋,則在眾多街頭小食中熱量最低,一串四五粒只有約76卡路里,但含鈉較高約600克,是一天所需的三分一。攝取過多,容易導致水腫、高血壓,為腎臟帶來負擔。

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食譜 咖喱魚蛋(煲)
材料

魚蛋1磅、咖喱粉2湯匙、洋葱少許、蒜頭少許、糖1湯鹽、蠔油1湯匙、水200毫升

做法 1. 魚蛋汆水,盛起備用。洋葱、蒜頭切碎備用。
2. 以慢火燒熱少許油,爆香洋蔥及蒜茸。
3. 加入咖喱粉炒至滲出咖喱香,注入水以中火煮滾。
4. 下糖、蠔油調味,拌勻。放入魚蛋煮滾後關火,蓋上,泡約1小時至入味。

 



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