【椰汁西米糕食譜】自製泰式甜品連盒 附泰IconSiam美食市集放送

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椰汁西米糕,簡易的烹調過程,加自製斑蘭葉盒,在家中活現泰國經典甜品。

實況睇泰國新地標Icon Siam的室內河邊美食市集,地道美食應有盡有,各式西米糕也是必試甜點之一。

攝錄、攝影:李賢華、鄧天傲

剪接:呂志豪

到泰國旅遊,不可錯過的當地甜品,屈指一算約有十多樣,包括蜚聲國際的芒果糯米飯、蛋黃椰絲煎餅、香蕉煎餅、泰式千層糕南瓜布甸椰汁西米糕。當中的椰汁西米糕,以斑蘭葉製成小盒,內放煮熟的西米,可摻入粟米或芋頭,再淋上濃郁的椰漿完成,口感清甜軟滑,同時也可品嚐到椰香及斑蘭葉的芳香。

椰汁西米糕

西米糕的製作過程不難,最考手藝的是斑蘭葉盒,有了它就仿如畫龍點睛。在泰國或印尼的土產店內買到新鮮的斑蘭葉,未用前要放入雪櫃保鮮及保濕,一條斑蘭葉可大概製作兩個小盒。

按下圖4步驟做斑蘭葉盒:

未用的斑蘭葉盒,可以先放入雪櫃冷藏,多餘的葉可留待榨汁做斑蘭蛋糕或班戟。然後可煮西米,西米不用浸水,只要煲滾水後,放入西米煮10分鐘,熄火蓋焗20分鐘,過冷河備用,加糖拌勻後放入斑蘭葉盒子內。至於椰汁不用加魚膠粉,用粟粉水已經妥當,重點是煮得夠稠,但可緩緩流墜,冷卻後便可凝固變椰汁糕了。其餘做法,請參考以下食譜:

椰汁西米糕食譜

健康小貼士:

椰汁富含蛋白質、維他命C、脂肪、糖類及多種氨基酸,能美白肌膚、改善色斑,滋潤養顏,消暑利尿,補腎抗菌。但糖尿病、高血壓患者不宜。

西米有健脾補肺,潤澤皮膚的的功效。

「曼谷多嘢食」香港人人都知,早前到訪過曼谷新地標,位於湄南河畔的Icon Siam,地牢的室內河邊市集加美食區,實在可以用目不暇給,食之不盡來形容,價錢相宜,地道美食應有盡有。

曼谷新地標,位於湄南河畔的Icon Siam,地牢層的室內美食區仿水上市場,食之不盡,價錢相宜。(尹嘉蔚攝)

點擊下圖有Icon Siam河邊市集加美食區實況:

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食譜

椰汁西米糕(煮)

材料

西米100克、糖48克、椰汁150毫升、鹽少許、粟粉38克、清水125毫升、熱水125毫升、粟米少許、斑蘭葉3-4塊

做法

1.煲滾水後,加入西米煮10分鐘,熄火焗20分鐘,沖凍水備用。

2.將西米放入碗內,加8克糖拌勻。

3.清水加粟粉拌勻備用。

4.煮椰汁至微滾,加入熱水、40克糖及鹽煮溶。

5.椰汁再滾起後,加入粟粉水,用慢火煮,邊加邊攪拌。

6.將西米放入斑蘭葉製的盒子內,再放椰漿,加粟米裝飾,待涼後放入雪櫃冷凍1-2小時完成。



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