【豬食譜】榨菜蒸豬肉惹味下飯家常菜 兩個方法避免榨菜過鹹

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每個月都要想幾個食譜,總有靈感乾涸的時候,於是便會向身邊人收集意見,問他們想吃甚麼。有次,一位同事提到母親最常煮的便是榨菜蒸豬肉,於是我就試著煮,原來簡單得很。

攝影、攝錄:李賢華、岑卓熹

剪接:陳詩敏

眾所周知榨菜跟梅菜都一樣是醃菜,它的原材料其實是芥菜,過程中除了醃製,亦需壓榨出多餘水分,故有「榨菜」之稱。其口感爽脆,味道偏鹹,一般可用來送粥、送米粉,或是像今次般蒸餸。榨菜吃起來實在有點過鹹,所以煮之前要先浸泡10至15分鐘,洗走多餘鹽味,但也要避免浸得過久,以防失去鹹味。除此之外,煮之前可加點糖去混和,中和鹹度。由於榨菜本身已夠鹹,因此醃豬肉時不需加太多生抽。

至於豬肉方面,建議盡量選脢頭,軟腍、冇筋,即使蒸完十幾分鐘也不會太「柴」,是一道極為惹味的下飯菜。

榨菜蒸豬肉食譜

健康小貼士:

無可否認豬肉是各種肉類中脂肪含量最高的,但各部位的脂肪含量皆有不同,當中以脢頭最瘦,每100克只含總脂肪8克,較其他部位少脂肪。此外,豬肉能夠提供身體所需的蛋白質、脂肪、維他命和礦物質,有助修復身體組織、加強免疫力及確保器官功能運作正常。

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食譜 榨菜蒸豬肉(蒸) 
材料 豬肉200克、榨菜100克、糖1茶匙、油少許
豬肉醃料:糖1茶匙、胡椒粉少許、生抽半茶匙、麻油少許、生粉半茶匙
做法 1.豬肉洗淨並瀝乾水分,切片後用醃料醃15分鐘。
2.榨菜洗淨,浸在清水約10分鐘後切絲。
3.榨菜、糖和油拌勻,再與肉片混和,平鋪碟上。
4.煲滾一鍋水,放入榨菜豬肉,大火蒸13分鐘,即成。


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