【豬頸肉炒荷蘭豆食譜】15分鐘家常菜 荷蘭豆營養豐富但切忌生食

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雖然常常炒菜,卻不多煮荷蘭豆,其實它的營養都很豐富,但總是被忽略,早前就煮了一道豬頸肉炒荷蘭豆,爽口的豬頸肉配上荷蘭豆也蠻夾的,再加上惹味的XO醬,15分鐘就完成這道家常菜!

攝影、攝錄:李賢華、黃卓敏

剪接:林宛津

荷蘭豆灼幾灼就熟,但此步驟非常重要,絕對不能忽略,因為它不能生食!荷蘭豆及四季豆等豌豆科食物都含有一種叫「血球凝集素」(Lectin)的物質,吃完會造成紅血球破裂,出現溶血的情況,所以必須透過加熱烹調去消滅這種物質。

煮荷蘭豆之前要撕走兩側較老的部分,有人稱它為「筋」,吃起來略嫌粗糙,想完整去掉有點技巧,先按實頂部少許外皮,再向下拉就可以,如片段所示一樣。

豬頸肉炒荷蘭豆食譜

健康小貼士:

荷蘭豆含豐富膳食纖維,每100克荷蘭豆已有約5.5克的纖維素,相等於人體每日建議攝取量的22%,多吃能有助降低膽固醇、延長飽肚感及促進腸臟蠕動,整腸之餘亦可防便秘。此外,荷蘭豆蘊含豐富礦物質如鐵質及鉀質,前者對血液有益,後者則有助降血壓。

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食譜 豬頸肉炒荷蘭豆(炒)
材料 豬頸肉250克、荷蘭豆200克、糖半茶匙、酒少許、XO醬2茶匙
醃料:鹽1茶匙、胡椒粉適量、糖1.5茶匙、生粉1茶匙、酒半蓋、生抽1茶匙
做法 1.豬頸肉斜切片,加入醃料拌勻,醃20-30分鐘。
2.搣走荷蘭豆兩邊的粗纖維,汆水30秒,再用凍水沖洗。
3.鑊燒熱下油,中火煎豬頸肉至9成熟,盛起備用。
4.洗鑊後再燒熱下油,開中火,爆香蒜蓉,放入荷蘭豆後把豬頸肉回鑊,加酒、糖及XO醬炒勻,即成。


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