【素食食譜】日式小菜香炒牛蒡絲 如何令去皮牛蒡保持白色?

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日本料理中最吸引的除了別緻的外貌之外,筆者認為其次是當中的小食或前菜。雖然只是配角,但跟主菜一起吃會令味道更昇華,彷彿兩者在一頓日式料理中不可或缺。除了常見的南瓜外,牛蒡也是日本人愛吃的小菜之一!

攝錄:呂志豪、楊帆

剪接:潘諾兒

場地提供:美亞廚具

筆者對於牛蒡的感覺是粗韌多渣,味道清淡,基本上都不會選擇食用。直到有一次到日本旅行,才發現牛蒡可以切成幼絲,便沒有多渣的口感,再用簡單的日式調味料醬油、糖及味醂,便可令淡口無味的牛蒡變成佐飯一流的小菜。一條牛蒡可以整到一大碟牛蒡絲,可以當小菜、零食都適宜,甚至將它冷藏隨時食用也非常方便!不過,處理牛蒡時有一點需注意,因為牛蒡去皮後會容易氧化,所以需即時加入白醋浸泡防止牛蒡變黑。

香炒牛蒡絲食譜

健康小貼士:

牛蒡屬高纖低脂低卡路里,吃後卻容易有飽足感,是減肥良品。牛蒡含有豐富抗氧化物「多酚類物質」(Polyphenols),有抗癌、抗衰老之效;當中的水溶性纖維「菊糖」,有效促進腸道益生菌生長,從而改善免疫力和腸道健康。

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食譜 香炒牛蒡絲(炒) 
材料 牛蒡半條、紅蘿蔔1條、蒜頭2瓣、日本豉油1湯匙、味醂1湯匙、米酒1湯匙、麻油1茶匙、白芝麻 適量
做法 1. 紅蘿蔔去皮切絲,蒜頭切碎,備用。
2. 牛蒡去皮切絲,然後放進水中,備用。
3. 加少許油,中火燒熱鍋,炒香蒜頭。
4. 加入牛蒡和紅蘿蔔快炒。
5. 加入米酒、日本豉油和味醂炒至軟身。
6. 最後灑上白芝麻即成。


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