【入廚貼士】日本家庭必備4大調味料 簡易料理配搭術(附食譜)

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日本料理獨特之處就是其細膩的味道,調味料跟隨著口味輕重與食物的不同配搭,產生微妙效果,令料理疊出一層一層的層次感。由於日本人的講究及關東關西的飲食文化,衍生調味料的種類有很多,以味噌為例都已經有3種。以下會介紹日本料理中常用的4大調味料及配合煮法,烹調一個正統日本菜。

1. 味噌

味噌可謂日本人家中必有的調味料之一,亦是每位日本人每餐必用到的食材。味噌是由米和黃豆發酵製成,味道濃郁、柔軟及稠身。每一種味噌又有自己的特色與料理方式,以味道來說,可分為甘口味噌及辛口味噌;以顏色來說,可分為白味噌、淡色味噌與赤味噌。

按圖看3種常見味噌:

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2. 醬油

醬油是日本料理中不可或缺的調味料,壽喜燒、蕎麥麵、天婦羅都有自己一款的專用醬油。

按圖看3類常用醬油:

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3. 味醂

味醂是日本調味料中一種特殊的產品,甜味中帶有點酒味。味醂就有如米酒的效果,酒精能幫助去腥提味;當中的糖分能為料理增加光澤度,而且有助緩和鹹味,令味道更豐富。最常使用的是醃肉,加強去除腥味;調醬汁如照燒汁、薑汁,則增加料理甘味。而且味醂可以令食物不易溶爛,日本人於炮製燉肉等料理時,都會加入味醂。因為食材需在煲內烹煮一段時間,容易煮得變形,而味醂當中的酒精和糖分能令食材的肉質緊緻,特別需長時間烹煮的食材便不易變得溶爛。

用作調味的日本味醂,平均酒精含量超過10%。(資料圖片/梁煥敏攝)

如果只是簡單做一個日式料理,便特地買一支味醂覺得很浪費?可以嘗試以下小配方,做出和味醂的相同效果。

將米酒加入糖,比例為3:1,充分攪拌混合。

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4. 米醋

米醋比普通的醋有一份細膩的味道,為食材增加輕微的酸度,主要用於醃蔬菜或製作芥末醬、味噌醬等調味醬。

米醋比普通醋的味道更細膩。(資料圖片)

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