【蛋糕食譜】菠蘿蛋糕純素無蛋奶 鬆軟簡單處理菠蘿2貼士

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菠蘿是極好的食材用以入饌,鳳梨酥,菠蘿咕嚕肉、菠蘿炒飯、子蘿炒牛肉等,做蛋糕也可,菠蘿蛋糕真正有菠蘿。

攝錄︰呂榮棟、李啟康

攝影︰尹嘉蔚

剪接︰詹郭敏

場地提供:美亞廚具

或者你有疑問用菠蘿做蛋糕會令蛋糕太濕嗎?的確菠蘿水分足,會有這個問題存在,因此處理菠蘿是要留心以下兩點:1.先將片裝菠蘿完全揸乾水分,2.不能貪心用大量菠蘿。否則,焗蛋糕時,菠蘿遇熱會不斷出水,會令蛋糕體非常濕潤,當蛋糕水分太多,便會拖跨泡打粉助糕身膨脹的作用,即使溫度及時間也按照食譜的建議進行,蛋糕的組織也有機會變得黏黏糊糊。

菠蘿蛋糕

純素蛋糕雖然無蛋也無奶,但質感一樣鬆軟,不過承認香味不比用雞蛋及牛奶製作的蛋糕好。磅蛋糕的本來原則是蛋︰糖︰麵粉︰牛油以1:1:1:1的比例製作(各佔1/4),由於油脂較多,質感上也比較厚重。然而,因應各樣條件及因素,成分的比例可以自行調整,做自己喜歡的式樣,比例上不再局限各佔1/4。另外一提,每個焗爐的容量及功能等均不同,這個也需要自己調節。

菠蘿蛋糕

菠蘿蛋糕食譜

健康小貼士:

菠蘿有豐富的抗氧化劑及維他命C,有助養顏活膚,減少皺紋。菠蘿富含纖維有助改善消化,當中的菠蘿蛋白酶,可將蛋白質分子分解,更容易被小腸吸收,促進消化。

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食譜 菠蘿蛋糕(焗)
材料

自發粉140克、小梳打2/3茶匙、楓糖漿30克、豆奶70毫升、罐頭菠蘿水70毫升、椰子油80毫升、蘋果醋20毫升、罐頭菠蘿2片

做法

1.焗爐預熱200度,菠蘿瀝乾水後撕成小塊。

2.將自發粉過篩,加入小梳打拌勻。
3.加入植物奶、菠蘿水、椰子油及蘋果醋拌勻。
4.加入菠蘿拌勻後,將蛋糕糊倒入焗模。  
5.放入焗爐,用200度焗40分鐘。

6.趁蛋糕面仍熱,塗上楓糖增色,將蛋糕脫模完成。



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