【芋頭鮮奶食譜】台式飲品健康之選 粒粒芋頭幼滑芋蓉同樣好飲

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市面上的台式飲品店以不同賣點掛帥,除了飲黑糖珍珠、水果茶,也去過一間以芋頭鮮奶為主打的店,半紫半白的飲品顏色柔和浪漫,有人更說它比其他飲品更健康,自己製作一點也不困難。

攝影、攝錄:詹郭敏、陳錦超

剪接:詹郭敏

逛了兩間超級市場都沒有芋頭,所以買芋頭還是去街市較好,處理芋頭需要戴上手套,因為芋頭有些乳白色的黏液,當中含有「皂角甙」,會使皮膚痕癢。有幾種方法可以解決這個問題,例如在切芋頭前用白醋或檸檬汁浸手,不過記者就習慣戴手套。另外由於「皂角甙」遇熱便會分解,也有人索性烚完芋頭才去皮。至於如何揀芋頭,可參考以下文章:

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以前都有去台式飲品店飲過甚麼香芋珍珠,那種紫色一看起來已知加工味濃,喝下去更是死甜,想必是用香精製成,或者全無芋頭成分。要做杯芋頭鮮奶,只需芋頭、鮮奶和糖,要為芋頭帶來甜味,有兩種方法,一是煮芋頭時加糖,以糖水將它煮腍,二是煮完芋頭之後,在芋蓉中加糖攪勻,芋頭與糖的比例約為6:1。今次我用了方法一,純粹感覺較為均勻,但選後者也並無不可。

本地一間以芋頭鮮奶掛帥的台式飲品店,它的芋蓉是這個質感,沒有打得太爛,也是有粒粒芋頭的。(資料圖片/朱潤富攝)

不知大家喜愛哪種口感的芋蓉,今次這款是較有咬口,一邊啜下去仍吃得到粒粒芋頭,可以邊喝邊嚼,打芋蓉時也只是用鐵匙去壓爛,可保留芋頭肉。若然你喜歡更幼滑沒有顆粒的感覺,則可用攪拌機將芋蓉打得更綿密。打完芋蓉之後,加入牛奶,一杯香甜的芋頭鮮奶便已大功告成,攪勻即可享用。

芋頭鮮奶食譜

健康小貼士:

芋頭所含的鉀比同屬根莖類的薯仔、番薯為多,多吃芋頭可以排出體內多餘的鈉,並穩定血壓。此外,吃芋頭也可保持牙齒健康,因為其氟和維他命都能保護牙齒、防止蛀牙。

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食譜 芋頭鮮奶(煮)
材料 芋頭200克、水適量、糖60克、鮮奶350毫升
做法 1.戴上手套,芋頭去皮並切粒或切塊。
2.煲滾一鍋足以蓋過芋頭分量的水,加入糖,中火煮芋頭20分鐘。
3.以鐵匙將芋頭壓成蓉,放涼備用,若太乾身可加水。
4.芋蓉放入杯中,約佔杯的2/5,再倒入其餘牛奶,攪勻即可飲用。


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