【黑糖珍珠鮮奶食譜】虎紋掛杯持久有秘訣!珍珠粒粒Q彈煙韌

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虎紋黑糖珍珠鮮奶,台灣老虎堂名物,不知是虎紋、珍珠,還是黑糖鮮奶令人神魂顛倒、癡癡迷迷,初來埗到,港人於橫風豪雨下排隊兩三小時,只為一杯十多分鐘便成消化物的東西。一親虎澤想打卡?在家炮製,舒服得多!

攝錄:李啟康、陳泳嵐

剪接:陳泳嵐

製作黑糖珍珠鮮奶,可買現成的珍珠,煮至軟後,加入黑糖和水煲至濃稠成糖漿,放入杯內,注入鮮奶便可。若想現出虎紋,只需放入糖漿後,在玻璃杯內搖搖晃晃,讓糖漿掛杯,再注入鮮奶時,虎紋即現!

糖漿愈稠,掛杯能力愈高,放涼一點,持久力更強!也可放入冰塊,保持冰涼溫度,讓虎紋不致迅速被溶化。

如果嫌難度太低、怕坊間或含化學膠質,珍珠也可自己動手做。主要是水和木薯粉,不過,小心木薯粉遇冷,很快變硬。所以必須沾上粉,否則搓完一粒粒後,它也會慢慢還原成軟粉糰狀。

虎紋黑糖珍珠鮮奶食譜

健康小貼士:

自製黑糖珍珠鮮奶,可以杜絕食進「膠質」珍珠或含反式脂肪和營養價值較低的奶精。黑糖鮮奶,是主要的熱量來源,雖然可提供維他命B、蛋白質和鈣,但同時糖和蛋白質結合後,會產生糖化終產物,不宜攝取過多,否則容易導致自由基增加,破壞骨膠原,影響皮膚衰老。

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食譜 虎紋黑糖珍珠鮮奶(煲)
材料

黑糖75克、木薯粉100克、水70毫升、鮮奶500毫升、

黑糖漿材料:黑糖200克、水150毫升

做法 1. 先製作珍珠:煲滾水加入黑糖煮至溶,關火。分兩三次加入木薯粉,攪拌成軟麵糰。
2. 把麵糰倒出,放在灑上木薯粉的砧板或工作枱上,再灑上木薯粉。
3. 取出少量麵糰,搓成小球形成珍珠,用隔篩篩走多餘的粉。
4. 煲滾一鍋水,放入珍珠粉糰,以中大火煮約30分鐘,放入冰水過冷河,瀝乾備用。
5. 把水、黑糖放入鍋內煮滾,放入珍珠煮至收汁變稠,約15分鐘。
6. 待稍涼後,把2-3湯匙黑糖珠珍放入玻璃杯內,搖晃或攪拌至糖漿掛杯,注入鮮奶,便可現出虎紋。

 



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