【素食食譜】台灣古早味油飯 免長時間浸米單柄煲電飯煲煮均可

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油飯,古早味油飯,是台灣菜的經典之一,本以為難處理但原來幾簡單,第一次做已經成功!

油飯並非指油淋淋的飯,是將炒香了的佐料,例如肉絲、菇絲、紅蔥及栗子等,拌入糯米及調味料,主要以醬油(豉油)及麻油為主煮熟,油亮光澤,香氣逼人,是米飯菜式中的佳餚。

攝影、攝錄:詹郭敏、陳錦超

剪接:吳宇峰

場地提供:美亞廚具

暖呼呼的米飯,有汁有餸,每口洋溢著幸福感,喜歡米飯的人自當領略「有飯下肚」的感動與滿足,尤其是噴香煙韌的糯米飯更是誘惑難以抗拒。讓人食指大動的油飯,是華人的重要傳統米食,目前已不限於過時過節時食用。以前的油飯用上豬油及麻油,如今多少用豬油,一般以菜油炒香蔥薑及佐料再拌勻糯米煮成。糯米的食法繁多,米糕、米糭、糖水及甜品也能見到它的芳蹤,然而糯米中有圓糯米及長糯米之分,圓糯米的黏性高,多數用來做甜點,例如八寶粥,而長糯米較有嚼勁粒粒分明,多用在油飯及米糕上。

油飯。

以單柄煲煮飯與電飯煲大致相同,因為以水煮的關係,浸米的時間也不用太久,少則半小時,多則一小時。米粒泡過水後,體積自然有所增大,加上佐料的多寡不同,因此用水的分量可以彈性一點,水蓋過糯米及佐料為主,一般以中小火或小火燜煮,按家用爐具的火力自行調整。

油飯。

佐料即配料,油飯多用香菇(冬菇)及栗子,茹素者可走肉絲,以蟲草花或豆乾代替,此食譜內多了一味菜脯,使油飯多幾分鹹香味道及爽口的質感。蟲草花的營養甚好,令平常的油飯豐富顏色外,亦多添保健的價值。如購得新鮮的蟲草花可直接用,假如是乾貨,冷或暖水浸泡到軟身便可,此外建議用乾冬菇,比鮮冬菇的香氣濃郁,同樣用冷或暖水浸泡到軟身使用。

油飯食譜

健康小貼士︰

糯米營養豐富,含有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質及維他命等營養成分。

蟲草花又名北冬蟲草,屬於食用真菌,味甘,性平,歸肺、腎經,有補肺益腎、化痰止血之效。

栗子味甘,性溫,入脾、胃、腎經。可益氣,厚腸胃及補腎氣。

食譜

油飯(煮)

材料

糯米150克、浸冬菇水250毫升、乾冬菇2隻、蟲草花50克、菜脯50克、栗子6粒、紅蔥頭適量、薑適量
醬油1/2湯匙、糖2茶匙、鹽1/4茶匙、酒1/2湯匙、麻油2茶匙\、胡椒粉少許、五香粉少許

做法

1.糯米泡水約1小時,瀝乾水後備用。

2.乾冬菇浸約3小時或以上,蟲草花浸約1小時至發起,瀝乾後備用,浸冬菇水留用。
3.紅蔥頭、乾冬菇及菜脯切粒,薑切絲,先下紅蔥頭及薑絲落鑊爆香。
4.加入乾冬菇、蟲草花及菜脯以大火炒香。
5.倒入浸冬菇水,加入糯米和栗子及調味料拌好。
6.加蓋,以中小火燜煮約10分鐘至飯熟,熄火蓋焗10分鐘,後開蓋由底翻面摷勻油飯完成。

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