【素食食譜】素蟹黃豆腐粟米羹 粗糧變上菜超值又簡單!

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每逢過時過節,「做節」晚飯湯羹不欠奉,家常小菜以粟米羹最受人愛戴,粟米魚肚羹、蟹黃粟米羹…

素菜版的「蟹黃」粟米羹雖沒有蟹黃,也可變身成「上菜」出得廳堂。

攝錄:詹郭敏、陳錦超

攝影︰尹嘉蔚

剪接:潘諾兒

場地提供:美亞廚具

蟹黃矜貴又鮮味,宴客要體面也非素食者的話,那便用真蟹黃吧!假若追求健康,不妨用甘筍或南瓜蓉代替,除了顏色相似,相比蟹黃,甘筍或南瓜更低脂、低熱量兼零膽固醇,還蘊藏豐富的維他命A及抗氧化物,符合健康及茹素者的訴求,成本亦比蟹黃低得多了。

蟹黃豆腐粟米羹

雖則蔬菜不及蟹黃的鮮味,但退而求其次,嘗試在粟米羹內添香菇粉提鮮,於視覺及味道上也不會遜色。再說,甘筍和南瓜之間,我喜歡用前者來代替蟹粉蟹黃,因為甘筍的澱粉質比南瓜低,質感較清爽。若然喜歡湯質creamy,奶油感重的口味便選用南瓜。

素蟹黃豆腐粟米羹食譜

健康小貼士:

甘筍含豐富的維他命A及胡蘿蔔素可以保護眼睛健康,而其中的維他命A為脂溶性,在體內容易吸收,建議多作熟食。

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蟹黃豆腐粟米羹。(詹郭敏攝)

食譜

素蟹黃豆腐粟米羹(煲)

材料

甘筍1條、忌廉粟米380克、水300毫升、法邊豆4條、香菇粉1茶匙、豆腐1件、粟粉水適量、胡椒粉少許

做法 1.將甘筍刨成蓉,法邊豆及豆腐切粒備用。
2.將忌廉粟米倒入鍋內,注入水分煲滾。
3.放入法邊豆、香菇粉及豆腐煮滾。
4.加適量粟粉水及胡椒粉,甘筍蓉回鍋煮滾完成。


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