【素食食譜】芋蓉月亮煎餅源自月亮蝦餅　芋蓉代蝦膠芋頭控勿錯過

中秋節第一樣令你想起的是甚麼？月餅、中秋水果、湯圓...都榜上有名嗎？中秋節有種應節食品叫芋仔，個子小小的芋頭，肉質粉糯味淡香，簡單蒸熟享用，或做成芋蓉製餡也是理想。
攝錄：黃卓敏、羅子揚、陳錦超
攝影︰尹嘉蔚、黃卓敏、羅子揚
剪接：陳錦超
場地提供：V-ZUG

利用芋蓉餡製成「芋蓉月亮煎餅」，靈感源於「月亮蝦餅」，看到月亮蝦餅蘸泰式甜辣醬（雞醬），起初以為是泰國或越南小吃，據聞「月亮蝦餅」原在台灣誕生，從台灣紅到泰國。「月亮蝦餅」糅合泰菜及越菜的的特色，加上充滿詩意的名稱，成了好味、好看、好意境的美食。若果中秋節吃剩了芋頭仔，除了可做芋圓外，也不妨物盡其用做成鹹點小吃，芋頭絕對是上好的滋味。

「月亮蝦餅」本是油炸食物，口感膨鬆酥脆，但我改了用半煎炸形式製芋蓉月亮煎餅，可用少一點油。煎餅放入油鍋時，米紙遇熱皺起成了漂亮自然的波浪邊。兩面煎好後取出瀝油，切片並蘸泰式甜辣醬享用，味道酸甜中滲微辣。雖煎餅餡料不及用蝦膠等彈牙，但以芋蓉代替，使茹素者也可享用。為了芋蓉吃來時有少許Q彈煙韌的口感，我特意摻入了糯米粉及木薯粉，而甘筍、粟米粒是為了增加豐富顏色，至於榨菜、芫荽及五香粉用來提升鹹香味並與芋蓉匹配。

健康小貼士︰

芋頭味甘、辛，性平，入脾、胃經，中醫認為有寬腸通便、補益脾腎、調節中氣的功效。
另外，芋頭含豐富的膳食纖維和澱粉，容易使人飽腹，適量食用有助消化及改善便秘問題。
不過，芋頭會產生脹氣，易腹脹胃痛者，不宜多吃芋頭。

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