【素食食譜】芋蓉月亮煎餅源自月亮蝦餅 芋蓉代蝦膠芋頭控勿錯過

撰文:
最後更新日期:

中秋節第一樣令你想起的是甚麼?月餅、中秋水果、湯圓...都榜上有名嗎?中秋節有種應節食品叫芋仔,個子小小的芋頭,肉質粉糯味淡香,簡單蒸熟享用,或做成芋蓉製餡也是理想。

攝錄:黃卓敏、羅子揚、陳錦超

攝影︰尹嘉蔚、黃卓敏、羅子揚

剪接:陳錦超

場地提供:V-ZUG

利用芋蓉餡製成「芋蓉月亮煎餅」,靈感源於「月亮蝦餅」,看到月亮蝦餅蘸泰式甜辣醬(雞醬),起初以為是泰國或越南小吃,據聞「月亮蝦餅」原在台灣誕生,從台灣紅到泰國。「月亮蝦餅」糅合泰菜及越菜的的特色,加上充滿詩意的名稱,成了好味、好看、好意境的美食。若果中秋節吃剩了芋頭仔,除了可做芋圓外,也不妨物盡其用做成鹹點小吃,芋頭絕對是上好的滋味。

芋蓉月亮煎餅。

「月亮蝦餅」本是油炸食物,口感膨鬆酥脆,但我改了用半煎炸形式製芋蓉月亮煎餅,可用少一點油。煎餅放入油鍋時,米紙遇熱皺起成了漂亮自然的波浪邊。兩面煎好後取出瀝油,切片並蘸泰式甜辣醬享用,味道酸甜中滲微辣。雖煎餅餡料不及用蝦膠等彈牙,但以芋蓉代替,使茹素者也可享用。為了芋蓉吃來時有少許Q彈煙韌的口感,我特意摻入了糯米粉及木薯粉,而甘筍、粟米粒是為了增加豐富顏色,至於榨菜、芫荽及五香粉用來提升鹹香味並與芋蓉匹配。

芋蓉月亮煎餅。

芋蓉月亮煎餅食譜。

健康小貼士︰

芋頭味甘、辛,性平,入脾、胃經,中醫認為有寬腸通便、補益脾腎、調節中氣的功效。

另外,芋頭含豐富的膳食纖維和澱粉,容易使人飽腹,適量食用有助消化及改善便秘問題。

不過,芋頭會產生脹氣,易腹脹胃痛者,不宜多吃芋頭。

芋蓉月亮煎餅。

食譜

芋蓉月亮煎餅(煎 )

材料 芋頭350克、糯米粉2湯匙、木薯粉2湯匙、甘筍1/4條、榨菜30克、粟米粒30克、芫荽10克、五香粉1/4茶匙、胡椒粉少許、鹽少許、糖少許、越南米紙4張
做法 1.先將芋頭蒸熟,壓成芋蓉約有220克,甘筍及榨菜先切粒。
2.將其餘材料混入芋蓉拌勻。
3.將芋蓉放上越南米紙,然後取另一張米紙蓋上做成「煎餅」狀。

4.熱鍋下油,微滾後,放入煎餅,以中大火煎香兩面至金黃完成。

相關食譜:

【甜品食譜】綠豆糕製作簡易冰涼解暑 免焗免雪豆香濃郁

綠豆糕食譜。

【芋頭西米露食譜】芋頭綿、西米透 簡單技巧夢幻組合

芋頭西米露食譜



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。