【素食食譜】肉燥飯台式風味小吃 菇菌百頁豆腐高仿肥豬肉!

撰文:尹嘉蔚
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肉燥飯也好,滷肉飯也罷,它們都是非常地道的台式民眾小吃,台北、台南各有製法及口味,然而兩者的主角是豬肉。
沒有豬肉,即管用菇菌及百頁豆腐來模仿,一碗滿滿的素肉燥飯,閃亮的醬油色澤令人垂涎三尺。
攝影、攝錄:李啓康、陳泳嵐
剪接:陳泳嵐

台灣小吃中常會加入肉燥,例如肉燥飯、肉燥麵、肉燥米糕,甚至有肉燥青菜。茹素會用素肉、香菇(冬菇)或百頁豆腐(豆製品)取代豬絞肉製作素肉燥,味道各有千秋,要層次豐富也可以混合以上的材料使用。喜歡口味香濃的,可以像做滷肉一樣,加入些許五香粉(八角、花椒、小茴、丁香及桂皮)。至於吃蔥蒜的更有彈性,大可以加紅葱炮製,香味更突出。素肉燥佐飯或麵最好,吃來一點也不膩,味道鹹中帶甜,簡單易做。

肉燥飯食譜

健康小貼士:

菇菌屬低脂肪、高纖維及高蛋白質食材,含有豐富維他命B、C及膳食纖維等。
百頁豆腐口惑豐富,有優質的蛋白質,但熱量及脂肪比其他豆腐高。

素肉燥飯由菇類及百頁豆腐模仿豬肉粒而成,質嫩味可口,下飯最佳。

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食譜

肉燥飯(燜)

材料 冬菇1隻、杏鮑菇1隻、百頁豆腐100克、薑適量、水600毫升、豆瓣醬1湯匙、糖3湯匙、豉油2湯匙、五香粉1茶匙
粟粉水:
水150毫升、粟粉2茶匙
做法 1.將冬菇、杏鮑菇、百頁豆腐及薑切粒。
2.熱鍋下油,加入冬菇、杏鮑菇及百頁豆腐,用中大火烘炒5分鐘至有香味。
3.加入薑粒、水、豆瓣醬、糖、豉油、五香粉及粟粉水拌勻。
4.保持用中大火,將醬汁煮至濃稠完成。
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