【螞蟻上樹食譜】肉碎炒粉絲成惹味四川菜 典故來自一單冤案?

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小時候聽到螞蟻上樹這道菜式,不但不敢吃,渾身更有點癢癢的,想像到有螞蟻在自己身上爬的感覺。後來才知道這道四川菜根本一點都不可怕,其實只不過是免治豬肉炒粉絲,另外加入了豆瓣醬等調味,還有葱花,使得它香辣惹味。

攝影、攝錄:詹郭敏、陳錦超

剪接:吳宇峰

這道菜之所以叫「螞蟻上樹」,因為免治豬肉就像一隻隻螞蟻,依附在粉絲上,像爬樹一樣,菜式以啡色為主,如像樹木一樣,灑上點點葱花,恍似樹葉般。不知道大家中學時期有沒有讀過中國文學作品《竇娥冤》,未讀過的話都一定聽過「六月飛霜」這個成語,正是形容竇娥被冤枉殺人後遭受處決,上天居然在六月時節下起了雪霜,情況極罕見,代表確實有冤情。而這部雜劇其中一段小插曲,正是說竇娥煮了肉碎粉絲之後,其奶奶因老眼昏花看不清楚,將之命名為「螞蟻上樹」。

這道菜並不難煮,15分鐘內就能完成,整個步驟只是用料頭和豆瓣醬炒香肉碎,然後加入氽水過的粉絲拌勻,讓粉絲平均地沾滿醬汁和肉碎。豆瓣醬令螞蟻上樹帶點點辣香,吃起來十分惹味,難怪是家喻戶曉的四川菜。

螞蟻上樹食譜

健康小貼士:

粉絲主要由綠豆製成,最大特質是可吸收湯汁或其他餸料的味道,含豐富蛋白質、碳水化合物和膳食纖維等,但其熱量不低,100克粉絲已相當於351卡路里,比白飯還要高。

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食譜 螞蟻上樹(炒)
材料 粉絲50克、免治豬肉150克、雞汁1湯匙、水適量、薑10克、葱10克、蒜10克、豆瓣醬2湯匙、酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1.5茶匙、糖少許、葱花適量
做法 1.粉絲浸20分鐘至軟身,煲滾一鍋水,氽水後過冷河。
2.雞汁與1湯匙水撈勻,備用。
3.鑊燒熱下油,中火爆香薑、葱、蒜並加入豆瓣醬,再加肉碎和酒炒勻。
4.肉碎炒熟後,加入調好的雞汁及半碗水。
5.加生抽、老抽、糖以大火煮汁,下粉絲後攪勻。
6.煮至收汁後可加一半葱花拌勻,上碟再灑上其餘葱花,即成。


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