【素食食譜】素紅油抄手惹味辛香 高纖不膩易製易包金元寶

撰文:尹嘉蔚
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紅油抄手屬於川菜系,是四川和重慶的特色小吃。
紅油是辣油,抄手指雲吞,據說四川雲吞的包法,好像將雙手交叉「抄」在衣袖裡的動作,故名「抄手」。
攝錄︰張芷澄、馮嘉雯
剪接:馮嘉雯

自己包雲吞,可以掌握素餡或肉餡,造型也可以自己話事,雲吞有多種包法,各地的包法自有美感,我喜歡零技巧的,一隻一隻像元寶,盆滿缽滿脹卜卜,大方又得體,最有賀年氣氛。

四川人嗜辣,將煮熟的雲吞乾拌辣椒油享用,一口咬下去,鮮嫩的餡料,香辣的紅油瞬間融為一體,溫潤辛香。素食者所享用的素抄手,可用多色蔬菜作為餡料,增口感用粉絲、馬蹄或蓮藕;增餡料黏度可用澱粉質重的蔬菜,譬如南瓜、薯仔、豆類或淮山等等。素餡的雲吞和餃子,不比肉餡遜色,而且更輕盈不滯膩。

素紅油抄手食譜
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健康小貼士:

旺菜有「旺財」的意思,黃芽白的別稱,春節的應節食物。維他命C和鉀質含量較高,當中的非水溶性膳食纖維,可促進腸胃蠕動。
南瓜有豐富的維他命A及礦物質等,可護眼潤膚,而且熱量低。不過,皮膚易痕癢過敏,患濕疹或風疹,宜減少食用南瓜。

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食譜

素紅油抄手(煮)

材料

鮮冬菇2隻、豆乾2塊、小旺菜1棵、小南瓜1個、粉絲1/2紮、鹽1/4茶匙、粟粉2湯匙、雲吞皮15塊、(紅油醬)豉油3湯匙、糖2茶匙、辣油2湯匙、麻油2茶匙、薑蓉1湯匙、芝麻1湯匙

做法 1.將鮮冬菇和豆乾切粒,小南瓜蒸熟後壓成蓉,粉絲浸軟切粒備用。

2.小旺菜切末,加少許鹽抓醃至出水後,倒掉水分並擠乾。

3.燒熱鍋,以白鑊炒香鮮冬菇粒、豆乾粒,盛起備用。
4.將小旺菜、鮮冬菇粒、豆乾粒、粉絲、南瓜蓉、鹽及粟粉拌勻成餡料。

5.把餡料放入雲吞皮,邊緣沾水抹勻後,捏好成素抄手。

6.煲滾水,加素抄手煮熟,撈出瀝乾水分。
7.將紅油醬材料拌勻。
8.放入素抄手拌勻後完成。
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