【辣子雞食譜】15分鐘炮製麻辣重慶菜 材料簡便只需4步驟!

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以前講起川菜,大家會想到麻辣火鍋、麻婆豆腐、宮保雞丁等等,近幾年香港人愛的川菜種類又不同了,去到這些菜館,店主推介的是辣子雞、酸菜魚、水煮牛肉等,當中最讓我欲罷不能的正是辣子雞,以為這些麻辣菜式一定要買幾十種香料,殊不知比想像中方便得多,以下示範簡易辣子雞的做法,15分鐘搞掂!

攝影、攝錄:詹郭敏、陳錦超

剪接:吳宇峰

場地提供:City'super

筆者從來都不是個食得辣的人,曾一度為此感到很可惜,作為一個飲食記者,這個規限讓我吃少很多美食。聞到麻辣鍋,明明香噴噴口水直流,一放入口卻又辣得舌頭也痛。不知你又是否跟我一樣呢?但筆者能以過來人身分說,食辣的程度絕對是可以練的,像我以前連吃黑椒蘑菇飯、脆香雞翼都覺得辣,現在已吃得到辣子雞了。

正宗的辣子雞會用很多辣椒,包括:二荊條辣椒、子彈椒、七星椒等,家常版不夠正宗,但買起材料來也方便得到,味道亦很不錯。(資料圖片/鄧穎琪攝)

第一次食辣子雞是去一間新派川菜館,那家店的辣子雞脆卜卜,很惹味,每碟還附送酸咪咪的芒果醬讓人解辣,但美中不足之處就是雞塊切得很細,吃起來時肉少之餘,還常常咬到碎骨。所以今次煮的辣子雞,就用了去骨雞髀肉,所以吃起來啖啖肉也分外滑溜。至於調味,用了紅辣椒乾、花椒、薑蓉和葱,紅辣椒主辣、花椒主麻,兩者缺一不可,也是煮麻辣菜式的最基本配料。辣椒和花椒等要先爆香,空氣中會彌漫住一陣嗆鼻的辣味,記得拍攝時攝影時都忽然咳嗽起來,要用毛巾掩口鼻,大家怕的話也記得備好毛巾。而嗜辣就保留多些辣椒籽,怕太辣則相反,亦可在最後步驟加些糖中和味道。

辣子雞食譜

健康小貼士:

辣椒中的辣椒素具有抗發炎和抗氧化作用,可降低隨年紀增長而產生慢性病的風險,同時減少生腫瘤的機率,有指辣椒更能延緩人體因老化而導致的動脈硬化。而適當食辣椒,亦能抑制胃酸分泌。

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食譜 辣子雞(炸)
材料 無骨雞髀肉1塊、紅辣椒乾40克、花椒20克、薑蓉10克、葱20克、糖適量
醃料:鹽半茶匙、胡椒粉少許、糖半茶匙、紹興酒1茶匙、油少許、生粉半茶匙
做法 1. 無骨雞髀肉連皮切粒,以醃料醃20分鐘或以上。
2. 紅辣椒乾剪成段、葱切段,備用。
3. 鑊燒熱下油,中火炸雞髀肉至金黃色,盛起並瀝乾油分。
4. 辣椒乾、花椒、薑蓉、葱絲落鑊爆香,加入雞髀肉與白糖炒勻即成。


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