【雪菜火鴨絲燜米食譜】15分鐘做出茶記風味 鴛鴦米又應該點煮?

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去茶餐廳食飯,有時會點一客雪菜火鴨絲燜米,以前還曾經以為火鴨是其他品種的鴨,原來也只不過是燒鴨。不過去餐廳食,常常都遇到一些吝嗇的店家,撥開燜米只得幾條鴨肉絲,或甚至以煙鴨胸代替,實在令人失望,所以,還是自己煮最實際!

攝影、攝錄:詹郭敏、呂榮棟

剪接:麥子榮

雪菜其實是醃製過的芥菜,街市見到的可能是鮮綠色的或是暗綠色的雪菜,前者是上海雪菜、後者是廣東雪菜,一般做燜米都會用價格較低的後者。由於雪菜用鹽醃過,鹽分偏高,所以烹調之前要浸水,清洗後再用扭毛巾方式榨乾水分,以沖淡鹹味;你可以去街市豆腐舖買雪菜,或去超市買罐頭雪菜,甚至是自己醃漬都可以。至於燒鴨,當然不會自己花工夫去燒,去燒臘店買一份淨燒鴨已可,起肉、切絲都能請師傅代勞,十分方便。

今次做燜米所用的是東莞米粉,但大家去茶餐廳時,相信都見過「雪菜火鴨絲燜鴛鴦米」,到底鴛鴦米是甚麼?就是米粉與粉絲,通常比例不會是一半半,米粉與粉絲的比例約莫是2:1。粉絲煮前要先浸軟,然後在米粉落鑊之際一同加入粉絲,慢慢燜煮至收汁便可。

雪菜火鴨絲燜米食譜

健康小貼士:

茶餐廳的雪菜火鴨絲燜米熱量約為每碟1,000卡路里,熱量水平較乾炒牛河還要高,自己煮的相對易於控制,減鈉也減卡路里。而鴨肉是高蛋白質但脂肪含量適中的肉類,脂肪分佈平均,易被人體消化。很多人誤會它膽固醇高,其實它的不飽和脂肪酸也較其他肉類高,不必擔心對身體造成太大的膽固醇負擔。

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