【三餸一湯食譜】魚香茄子+三色蒸水蛋+翠玉瓜炒蝦球+潤肺湯水

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今晚食乜餸?

一生之中都不知問過這個問題多少遍,相信也是很多人的煩惱。我們提供的食譜全都是新手輕鬆學曉的家常菜式,包保每餐有肉有菜有湯,營養又均衡,這幾天天氣寒冷,最適合食個暖笠笠煲仔菜!

曾訪問過黃淑儀(Gigi姐),她說自己的食譜書都沒有主題的,只會區分頭盤、主菜、湯和甜品,並解釋:「你每次請客,實會預一個湯、甜品,中間有頭盤同主菜,咁樣求其執一兩樣已經得㗎啦嘛。我成日強調,主菜食肉就最好豬、牛、羊有一樣,家禽,雞、鴨、鵝又起碼有一樣,海鮮,魚、蝦、蟹又有一樣,之後菜、瓜,已經好豐富,我每本Cook Book都係樣樣有齊!」她所說的也甚有道理,自此之後我煮飯都盡量平均分配,有紅肉、白肉、蔬菜。

見天氣冷,做個魚香茄子煲,雖然已用非油泡方式減輕膩滯感,但其餘菜式還是偏好選比較清淡的三色蒸水蛋,配一個輕怡的翠玉瓜炒蝦球。氣溫急降不但讓皮膚痕癢,喉嚨也涸,所以怎少得一個滋潤湯水?個人推介淮山杞子海底椰螺頭湯,它潤肺止咳,補而不燥,秋冬天氣啱飲!

煮食次序方面,湯最耗時,可以先煲起再準備其餘餸菜材料,如醃免治豬肉跟醃蝦可同步進行節省時間,蒸水蛋放久了就會出水,所以一定要最後才煮,並趁住蒸蛋的10分鐘期間快炒翠玉瓜和蝦球。

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