【三色蛋食譜】蛋控必試!蒸水蛋嫩滑無比一次滿足三個願望!

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蒸水蛋,人人都食過,其實它的製法頗為多樣,除了加瑤柱肉碎等,亦可以配花甲,甚至是油炸鬼蒸水蛋,今次所做的是三色蒸水蛋,有雞蛋、鹹蛋、皮蛋,一次過滿足晒三個願望!

攝影、攝錄、剪接:李賢華

蒸水蛋若你但求入到口、蒸得熟,那確實簡單,不過有機會蒸得太稀、太老,蛋面有凹凸洞等,其實這些錯通通可以避免。只要掌握到蛋水比例,蒸蛋前將它以保鮮紙或錫紙封頂,理論上蒸出來的蛋已合格有餘了!

別小看一張保鮮紙,許多時候蒸蛋表面之所以凹凸不平,皆因在蒸煮期間煲蓋有倒汗水滴在半熟的蛋上,若蒸煮前先隔篩,並用保鮮紙蓋著,便能避免這情況,不至於把蒸蛋毀掉。除此之外,若蛋液有小氣泡,蒸之前記住把它戮破,更能保證蒸蛋萬無一失。

平時蒸蛋有人會加雞湯,想吊味的話雞湯當然有用,不過既然今次的蛋液加入了味濃的鹹蛋白,不必另加雞湯已很夠味,佐飯絕對一流!

三色蒸水蛋食譜

健康小貼士:

雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂,而以每100克來計,普通雞蛋只有140毫克鈉,相反皮蛋和鹹蛋的含鈉量則約為540毫克及2,700毫克,故此不能吃太多,每碟三色蒸水蛋用鹹蛋、皮蛋各一隻已是極限了!

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食譜 三色蒸水蛋(蒸)
材料 鹹蛋1隻、皮蛋1隻、雞蛋2隻、葱花少許、水適量
做法 1.雞蛋拂勻;把鹹蛋的蛋黃與蛋白分開。
2.鹹蛋白與雞蛋拂勻,隔篩,拌入兩倍分量的水。
3.皮蛋剝殼,與鹹蛋黃切粒。
4.在碟上放入皮蛋與鹹蛋黃粒,緩緩倒入蛋液。
5.用保鮮紙蓋着,以大火蒸10分鐘。
6.熄火後灑上豉油和葱花,即成。


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