【魚香茄子食譜】茄子免油泡減肥膩 自家炮製港式風味 

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魚香茄子是餐廳常見的一道惹味家常菜,天氣涼的時候,更愛叫一煲來暖暖胃,味道鹹香最適合佐飯。

攝錄:張善滿、張芷澄、李思敏

剪接:李思敏

每逢到餐廳或大排檔吃飯,總會叫一煲魚香茄子,香辣開胃。本來不愛吃魚的我,小時候總以為魚香茄子煲內是有魚的,起初總是耍手擰頭,十分抗拒。可是,自從試了第一口,就愛上了,後來才知所謂的魚香,其實只是加入了切碎的鹹魚,是整道菜惹味的主要來源。

本來魚香茄子是一道川菜,以浸泡過的紅辣椒加上不同的香料製成,而港式的則以鹹魚來做出魚香。鹹魚下鑊爆炒的一下,整個廚房都瀰漫着一股很香的味道,令人口水直流,配以大大碗白飯,又是充滿幸福滋味的一餐。

健康小貼士:

以爆炒茄子代替餐廳的油泡方法,可以減少茄子吸收過多油分。

魚香茄子食譜

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食譜 魚香茄子(炒)
材料: 茄子1條、免治豬肉100克、蒜蓉1茶匙、乾葱1茶匙、青椒1個 、鹹魚粒1湯匙、生抽1湯匙、清水1/2湯匙、砂糖1/2茶匙、粟粉1/2茶匙、魚香茄子醬1茶匙、老抽1茶匙、砂糖1/2茶匙、水4湯匙
做法: 1.免治豬肉加入醃料,醃15分鐘。
2.茄子切條,放入鑊中快炒2分鐘,盛起備用。
3.青椒切粒,乾葱撕開成小瓣。
4.鹹魚粒下鑊煎香,加入蒜蓉、乾葱及青椒粒炒香,再放豬肉炒勻。
5.加入茄子及調味料煮2至3分鐘至茄子變軟。
6.放入適量粟粉水,待汁液收乾至濃稠即成。

 



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