【茶種類】6大常見下午茶 伯爵茶配英式鬆餅三文魚配甚麼最夾?

撰文:陳昕彤
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英式傳統下午茶一向受不少女士的歡迎,茶點展示在高貴優雅的三層層架上;配合酒店美輪美奐的環境;加上與三五知己暢所欲言,悠閒地可以過上一個下午。除了以上提及的三種元素,聽來好像差了甚麼?對了,下午茶豈能不提及「茶」?很多人吃下午茶時只注重精緻的點心,卻忘了選一杯合適的茶。其實不同食物有相配的茶,選對茶可以令食物的味道昇華,更能享受食物的美味。

早前記者參加了一個茶藝工作坊,當中茶藝師很細心向參加者介紹不同種類的茶的特性。當提及現時不少人都喜歡到酒店享用「三層架」下午茶時,茶藝師表示很多人忽略了下午茶當中的「茶」。其實吃不同的食物應該喝不同的茶,這樣才可以令食物的味道跟茶味配合得更好。以下各款常見茶,你知道它們和哪款食物味道最相襯嗎?

一杯茶的背後蘊含著不少學問,配合不同的食物亦會有不同的味道。(freepik)

按圖有答案,了解各款茶跟食物的最佳配搭:

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6款常見下午茶的味道特徵

1.伯爵茶

伯爵茶大概是世上最為人知曉的拼配紅茶,現代的伯爵茶大多以鍚蘭紅茶、大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶、中國茶等相對典雅清淡的紅茶作為茶基。再加入佛手柑精油,或是其他柑橘類精油,例如檸檬、橙、青檸等等,因此伯爵茶大多帶有果香,氣味清新怡人。

2.大吉嶺紅茶

來自印度北部的大吉嶺地區的紅茶有著「紅茶中的香檳」的美喻,不同季節所採摘的大吉嶺茶葉不論在香味和味道上都會不同。春天的大吉嶺紅茶茶葉(First Flush)會帶有一種新茶、近似綠茶的微澀;而夏天的(Second Flush)茶味濃厚,並帶有葡萄的香甜氣味。這兩個季節的茶葉氣味芬芳高雅,口感細致柔和,不用添加其他材料,適合純喝。而秋天的大吉嶺茶葉(Autumnal Flush)澀味較重,茶味醇濃。

3.烏龍茶

在亞洲地區,烏龍茶普及及受歡迎,獨特的香氣適合下午茶中的各式咸點。較淡的烏龍茶配上味道較為清淡的咸點;茶味較濃的配搭味道較強烈的咸味點心。

4.錫蘭紅茶

來自斯里蘭卡的錫蘭紅茶,共有六個不同的產區,由於氣候和海拔不同,茶葉亦有微小的差異。整體來說,它們的特徵都是較別的茶葉濃烈及香醇。下午茶、早餐茶、奶茶,或加入檸檬,製成鍚蘭檸檬茶亦是不錯。

5.印度香料茶

被印度人稱為「百寶藥」的香料茶,是一種混合各種香料的茶飲,香辛味較重,通常以阿薩姆紅茶加入肉桂、丁香、胡椒、小豆蔻等香料,香味層次豐富,亦有食療的作用。對印度人而言,這是每天喝也不會嫌倦的飲品。

6.綠茶

綠茶帶有的淡淡清香,加上一股隱約的植物香味,令人仿如置身於十里梯田。綠茶應配搭味道較溫和的食物,例如海鮮、雞肉,或是炒菜等。

以上是各款常見下午茶跟食物的配搭,你平時最喜歡那一種茶呢?(freepik)

若下午茶中主打享用甜品,可考慮伯爵茶、大吉嶺紅茶及錫蘭紅茶,綠茶也可配果撻。其實各款茶都有自己的特色,除了與各種食物配合,各位亦可以根據自己的喜好選取合適的茶。那次活動到尾聲時,茶藝師亦提醒我們,喝茶的文化及與食物的配搭固然重要,但喝茶本身的目的是為了讓自己放鬆,並和好友相聚,不應過於拘泥在一些小節上,而違背了本意。

除了茶,下午茶當然要有食物,即使不是外出用膳,我們在家亦可以製作不同的茶點,以下各種咸甜點食譜,簡單易做,在假日時,大家不妨邀請三五知己,一邊喝茶,一邊吃自己親手製作的點心,過一個輕鬆而寫意的下午。

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下午茶的起源:這種餐飲文化由一位英國貴族,貝德福德公爵夫人所提出的。相傳在19世紀的英國,進食晚餐的時間變得愈來愈晚,每晚大概要等到八、九點才可以享用晚餐,與午餐足足相隔了八小時,這令到這位英國女貴族十分煎熬,為了填補這段時間所帶來的空虛和飢餓感,她決定在午後時光享用一份輕量的茶點,例如,三文治、小蛋糕及鬆餅等,再配上一杯茶,便可彌補這段時間的飢餓,又不會吃不下晚飯。她開始邀請親朋好友一起享用下午茶,這個習慣很快地在上流社會流行起來。直到現代,傳統英式下午茶的價錢變得愈來愈大眾化,選擇亦多,就算不是享用傳統的三層英式下午茶(full afternoon tea set),普羅大眾亦喜歡在午餐和晚餐之間的空檔時吃一件小蛋糕,配上一杯茶,為自己「叉電」。

參考資料:The Tea Curator/The Tea Club/Tea Class