【英式鬆餅食譜】外香內軟 鮮奶檸檬自製天然鬆軟劑!

撰文:
最後更新日期:

英式鬆餅(scone),是英國下午茶(Afternoon Tea)層架上必備、英女皇每天必吃的小點,外香內軟,尚有微微餘溫之時,抹上clotted cream或鮮製果醬,吃一口,足以迷倒眾大人小朋友。一匙檸檬汁,更可自製天然鬆軟劑,風味口感,一試難忘!

攝影、攝錄:李啓康、陳泳嵐

剪接:陳泳嵐

英式鬆餅(scone)跟美式鬆餅(muffin)不同,厚厚的,介乎蛋糕與麵包之間。完美的鬆餅,須外脆內鬆軟,還不能黏口黐牙。除了一般的麵粉、泡打粉外,我們還加入了自製的白脫牛奶(buttermilk)。

白脫牛奶,是製牛油或奶油時剩下的液體,經發酵製成,味道微酸像乳酪,也如帶酸味的脫脂奶。由於當中含有乳酸,讓烘焙後的糕餅更鬆軟。

自製buttermilk,只需在鮮奶上加點檸檬汁,靜置約5分鐘,便會看見它凝固成一粒粒,那是正常的,把它逐少加入麵糰搓勻便可。焗出來的鬆餅,沒有酸味,只有風味倍增!

英式鬆餅食譜

+2

健康小貼士:

英式鬆餅主要由奶、麵粉和牛油製成,熱量當然不少,一個約40克、加入了提子乾的鬆餅,熱量約145卡路里。但成人建議每天攝取卡路里,男不超過2000卡,女不超過1500卡,只要好好分配每餐的熱量攝取,一個英式鬆餅,絕對容得下啊!

鬆餅,除了英式,還有美式、日式…… 按圖看更多不同鬆餅和它的分別:

+2

相關食譜:

【蛋糕食譜】士多啤梨卷蛋輕盈鬆軟 簡易分蛋法零失敗!

士多啤梨卷蛋食譜

+2

【西多士食譜】茶餐廳邪惡誘惑 減油膩免炸煎四邊金黃滿蛋香

西多士食譜

食譜 英式鬆餅(焗)
材料

自發粉250克、泡打粉1茶匙、鮮奶125毫升、牛油60克、糖40克、鹽1/2茶匙、提子乾30克、檸檬汁3/4湯匙、雞蛋1隻

用具:圓形模具
做法 1. 把檸檬汁加進鮮奶,拌勻,靜置5分鐘至結粒,備用。
2. 牛油置室溫,切粒。
3. 自發粉、泡打粉、鹽過篩拌勻。
4. 放入牛油,用手指混合及捏碎。
5. 逐少加入奶、糖、提子乾,搓勻成軟麵糰。
6. 放在工作枱上,鋪平約1吋厚。
7. 用模具吸出圓形,放在鋪有牛油紙的焗盤上,掃上蛋液。
8. 放入已預熱攝氏220度焗爐,焗15-20分鐘即成。

 



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。