【Basque Cheesecake食譜】巴斯克芝士蛋糕最緊要燶!新手必成功

撰文:尹嘉蔚
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在400次咖啡前,巴斯克焦香芝士蛋糕(Basque Burnt Cheesecake)原來已紅透2019的網絡,這股刻意烘燶蛋糕的熱潮持續到2020。一塊面燶燶的芝士蛋糕毫不漂亮,卻有如斯魅力,吸引聚眾的目光,人人跟風做起來。它勝在夠「是但」簡單,夠狂野粗糙,不用太講究,不需要秘技,將5樣材料拌勻,用高溫200°C烘30分鐘出爐。

好神奇!明明是燶了,蛋糕的味道卻沒有絲毫焦味,只有濃郁的芝士味。我守在焗爐旁邊觀察,不怕蛋糕面被燒焦,只怕未夠焦,得不到巴斯克芝士蛋糕的精髓。Basque Burnt Cheesecake說明要Burnt,目的就是要夠燶,老實說,其實我更怕烘焙紙被燒掉。

巴斯克焦香芝士蛋糕(Basque Burnt Cheesecake)為「優雅」刷新定義,夠燶才是真締。

或者你有疑問,巴斯克芝士蛋糕跟平日的紐約芝士蛋糕、美式芝士蛋糕有何分別?基本上製作過程完全沒有分別,紐約芝士蛋糕有4樣基本材料︰忌廉芝士、糖、雞蛋及牛油,質感比較膩重;巴斯克芝士蛋糕有5樣基本材料︰忌廉芝士、糖、雞蛋、忌廉及低筋麵粉,較為輕巧、軟綿、水分較多。然而,兩者一樣充滿飽和脂肪及濃烈的芝士味,宜配花茶及黑咖啡淺嘗。

巴斯克焦香芝士蛋糕相比紐約芝士蛋糕,較為輕巧、軟綿、水分較多,但濃烈的芝士味不變。

巴斯克芝士蛋糕的發源地據聞是西班牙城市,多若斯迪亞(San Sebastián),一間名為La Viña Bar的餐廳始創,傳統的做法用經典的芝士蛋糕配料︰糖、忌廉、雞蛋和忌廉芝士製成,沒有任何撻皮,放在高溫下烘烤,使邊緣變焦、變硬,中心保持糊狀像卡士達醬。如今流傳各地後,巴斯克芝士蛋糕已出現不同變化,例如蛋糕的質感做得堅實一點,不會太稀爛方便切開。而不變的是粗糙「是但」的邊緣,神秘又焦黑的外表。

以下是巴斯克焦香芝士蛋糕(Basque Burnt Cheesecake)影片示範

下圖節錄巴斯克焦香芝士蛋糕(Basque Burnt Cheesecake)的詳細步驟︰

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巴斯克焦香芝士蛋糕食譜
這個簡單又令人難以置信的忌廉芝士蛋糕,外觀有些醜陋,烘焦了的表面看來神秘,但每個人品嚐後都贊同它的誘人風味。
看到其他網民所做的巴斯克芝士蛋糕,也略嫌此個版本未夠燶,不妨嘗試試200°C烘焙35-40分鐘。

下圖輯錄巴斯克焦香芝士蛋糕(Basque Burnt Cheesecake)帶來的全球熱潮,為「優雅」的芝士蛋糕刷新定義,夠燶才是真締︰

攝影、攝錄、剪接、示範︰尹嘉蔚

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