【氣炸鍋食譜】德式鬆餅簡單做免攪拌機 香甜鬆軟氣炸烤焗一樣得

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德式鬆餅,也是「荷蘭寶貝鬆餅」,由英文Dutch Baby Pancake譯成,Dutch Baby Pancake叫來順口,也易喚起印象這是甚麼樣子的鬆餅。但與其說是鬆餅,更覺得用班戟來形容更為貼切。因為提起鬆餅,多想像是優雅的英式鬆餅(English Scone)、美式蜜糖鬆餅蛋糕鬆餅(Muffin) ,至於荷蘭寶貝鬆餅像一隻「碗」,外圍高而中間扁塌,較像一塊加厚版及蓬鬆的班戟。

德式鬆餅也是「荷蘭寶貝鬆餅」,由英文Dutch Baby Pancakes譯成。

又是德式,又是荷蘭,然而Dutch Baby Pancake來自美國,通常作早餐供應,可以是甜食也可成鹹食。吃甜的配各式水果、蜜糖或楓糖;吃鹹的可配煙肉、芝士及雞蛋。口感頗特別,介乎於梳乎厘鬆餅和泡芙之間,由雞蛋、麵粉、糖和牛奶製成。牛油也重要,不過牛油並非混合在麵糊內,而是加在熱燙的鑄鐵煎鍋內,然後撞入麵糊,稍稍搖勻而不攪拌,便放入焗爐烘烤。

Dutch Baby Pancakes其實來自美國,通常作早餐供應,可以是甜食也可成鹹食。

典型的Dutch Baby Pancake都用上鑄鐵煎鍋,因此外國的食譜中普及地說為煎餅。若是沒有鑄鐵煎鍋,用一般可入焗爐的焗盤也可做到。烘烤「Dutch Baby」的過程是最有趣及最療癒的風景,因為它會像氣球一樣徐徐地膨脹,並且愈升愈高,出爐後因熱脹冷縮的關係,「Dutch Baby掉落」中間變得扁塌。

用一般可入焗爐的焗盤也可做到,烘烤加熱的的過程中,「Dutch Baby」會像氣球一樣徐徐地膨脹,並且愈升愈高。(尹嘉蔚攝)

「Dutch Baby」有效膨脹需靠麵糊中打入足夠的空氣,焗盤內要有牛油,在預熱焗爐時,順道預熱焗盤,將牛油溶化,倒入麵糊後隨即開始焗。高溫和熱的脂肪結合,將麵糊沿著焗盤的側面推成碗狀。麵糊最好倒在中央位置,不偏重任何一邊,「Dutch Baby」成型後的形態更均勻。

除了焗爐,氣炸鍋也做到。食譜中外型像光波爐的工具,其實是氣炸鍋,透明玻璃蓋更易掌握烘烤的過程,不用猜,不用「開來開去」干擾爐內的溫度,使氣炸「Dutch Baby」一目了然。雖膨脹的幅度比起用焗爐低,但仍然可看到「治癒」的畫面。當遇上冷空氣後,兩者其實也會慢慢地下塌成為碗狀。

透明玻璃蓋的氣炸鍋做「Dutch Baby」一目瞭然,更易掌握烹調過程。(尹嘉蔚攝)

「Dutch Baby」用氣炸的方法,膨脹的幅度比起用焗爐低,但沒有問題,因為遇冷空氣後,兩者均徐徐地下塌成為碗狀。

不論是用焗爐,還是氣炸鍋,焗起的「Dutch Baby」需要在爐或鍋內待幾分鐘,保持結構,避免遇冷空氣時迅速下塌。小小建議,用焗爐以200°C 焗;用氣炸鍋則用190°C ,因為氣炸鍋的空間較細,可酌量調低溫度烘烤。

德式鬆餅食譜

攝錄、攝影:詹郭敏、陳錦超

剪接:梁惠怡

場地提供、廚具(光速氣炸鍋CKF-110)提供︰德國寶

健康小貼士︰

雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂,卵磷脂有助分解血管中膽固醇,使血液流通預防心臟病。配高纖及低熱量的水果保持膳食營養均衡。

Dutch Baby Pancake,吃甜的配各式水果、蜜糖或楓糖;吃鹹的可配煙肉、芝士及雞蛋。(尹嘉蔚攝)

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